Tungens høye smak og kostholdsverdi er hevet over tvil. For ikke så lenge siden ble retter laget av dette produktet ansett som deilige og dekorerte bordet bare på høytider, men nå er det tilgjengelig for alle. Imidlertid kan tungen i uhåndterlige hender bli til en tørr, tøff tallerken. Alt fra det faktum at språket må tilberedes riktig.
Dydene til språket
Som tilhører biproduktene i den første kategorien, har tungen ikke bare en utmerket smak, men også en høy næringsverdi. Kombinasjonen av høyt proteininnhold og lavt kaloriinnhold gjør det til et uunnværlig produkt i en rekke dietter. Det høye innholdet av jern gjør at det kan brukes i dietten til personer som lider av anemi, gravide og barn. Dessuten er tungen rik på B-vitaminer, sink og magnesium.
Retter fra tungen, som kan tilberedes i en enorm mengde, preges av deres spesielle saftighet, delikate og delikate smak. Den blir kokt, stekt, stuet og bakt. Den tilbyr utmerkede salater, utmerkede supper, delikate aspiske retter, krydret varm og lett kald snacks. Den spesielle ømheten i tungenes smak gjør det mulig å kombinere den med kjøttprodukter, egg, fjærfe, frokostblandinger og grønnsaker. Smaken kompletteres perfekt med både krydret og kremaktig sauser.
Språkvalg
Når du kjøper en tunge, kan du prøve å velge en som er kjølt men ikke frossen. På grunn av det faktum at tungen ikke har blitt utsatt for lave temperaturer, avslører den sin delikate og raffinerte smak. Vær nøye med fargen - et kvalitetsprodukt skal være lilla eller mørkrosa - dette indikerer et høyt jerninnhold. Men den lysrosa fargen på slakteavfallet indikerer dens foreløpige dypfrysing. En tunge av høy kvalitet vil være fast når den trykkes med fingeren, og det resulterende merket vil raskt bli glattet ut. Overdreven mykhet, slapphet i produktet indikerer at den er stal. Sørg for å lukte på produktet før du kjøper. En fersk tunge har en behagelig kjøttfull aroma som gir en lett melkesmak ettersmak, fremmed lukt, lukten av ammoniakk eller en ubehagelig sur - vil også fortelle om dens dårlige kvalitet. Husk at en bortskjemt eller foreldet tunge kan ødelegge smaken av enhver rett.
Forberedelse
For å tilberede salater, snacks og mange andre retter, trenger du en kokt tunge. Å lage tungen slik at den er myk og saftig, styrken til enhver husmor er ikke vanskelig i det hele tatt, selv om det vil ta mye tid.
Først av alt, skyll tungen grundig med kaldt vann, gni den med en metallbørste og skyll igjen. I en dyp gryte koker du nok vann slik at når produktet senkes ned, dekker det 10 cm. Dypp den vasket tungen, skrelte gulrøtter og en stor løk i kokende vann. Du kan tilsette selleri eller persillerot, svarte pepperkorn og laurbærblader hvis du vil. Kok opp vann og fjern eventuelt skum. Senk deretter varmen til lav, dekk til gryten og kok tungen i omtrent en time. Fjern deretter grønnsakene fra pannen, tilsett en spiseskje salt, dekk til og kok til de er fullstekt i omtrent halvannen time. Hvert 15. minutt, se på tungenes beredskap ved å gjennombore den med en tannpirker - hvis mykheten ikke endres på 15 minutter, er den klar.
Overfør det ferdige produktet fra den kokende buljongen til en beholder med isvann og la stå i et par minutter. Dette vil hjelpe til med å enkelt rense tungen din, du trenger bare å flå den og fjerne overflødig fett. Legg den skrelte tungen i kokende buljong, og avkjøles direkte i kasserollen etter koking i ytterligere 15 minutter. Tungen tilberedt på denne måten vil vise seg å være uvanlig velsmakende, myk, saftig.
