Birkesaft er et sesongbasert produkt med minimum holdbarhet. Fersk bjørkesaft lagres bare i et par dager, og det samles vanligvis en veldig anstendig mengde. Derfor må det omarbeides.
Birkesaft har mange gunstige egenskaper og har en gunstig effekt på kroppen. Pluss det slukker tørsten veldig bra. Dessverre, på grunn av kort holdbarhet, må du ty til forskjellige behandlings- og konserveringsmetoder for å holde den lenger.
Bevaring
Den enkleste og mest pålitelige måten å bevare bjørkesaft på er å rulle den i krukker. Det er mange måter, avhengig av smak og muligheter. Under sovjettiden var den mest populære metoden for industriell konservering av bjørkesaft å bevare den i 3-liters krukker med sukker og sitronsyre. Saften viste seg å være syrlig, søtsur og ganske rik på smak. Til dags dato har bevaring vært noe komplisert av forskjellige tilsetningsstoffer. Medisinske urter, fersk sitrusfrukter og så videre ble tilsatt bjørkesaft.
Hjemme innebærer en universell oppskrift bruk av utelukkende naturlige ingredienser uten kunstig isolerte oksidanter. For hermetisering av 3 liter bjørkesaft trenger du 2 ss sukker og en fjerdedel sitron eller hvilken som helst sitrus, sammen med glød.
Krukken steriliseres og sukker og sitrus tilsettes den. Bjørkesaft kokes, helles i en tilberedt krukke og rulles opp med et sterilisert lokk. Den sammenrullede saften snus på lokket og pakkes inn i varme for ytterligere sterilisering.
Alternative lagringsmetoder
Kvass fra bjørkesaft er veldig velsmakende og har lang holdbarhet. Birkesaft (10 liter) helles i en tilgjengelig beholder og en håndfull rosiner helles. For bedre gjæring og gir en spesiell kvass smak, kan du legge til noen rugbrødsmuler. Crackers kan erstattes av malt. For å forbedre smaken tilsettes sitronskall igjen. Gjæringsvariasjoner er ganske varierte. Noen foretrekker å bruke gjær for raskere resultater. I alle fall varer gjæringsprosessen minst en uke, og du kan begynne å drikke kvass nesten umiddelbart. Klar kvass lagres på et kjølig sted i flere måneder.
Noen husmødre med frysere har mestret frysende bjørkesaft. Men det tar mye plass, og denne lagringsmetoden er upraktisk. Det er mye mer å foretrekke å bruke kokepunkt for å øke konsentrasjonen og påfølgende fortynning med vann til forbruk. For dette fordampes bjørkesaft ved en temperatur på 60 ° C til volumet er redusert med 75% og helles i bokser.
