Tynne, porøse pannekaker er stoltheten til enhver husmor, en indikator på kulinarisk fortreffelighet. Som regel inkluderer erfarne kokker natron, meieriprodukter eller gjær i oppskriften på en delikat melbit. Hver metode for å lage pannekaker med hull er interessant på sin egen måte og lar deg få et utmerket resultat, men bare hvis du følger noen kokkens triks.
Tynne pannekaker med hull på kefir
Grunnlaget for oppskriften på tynne pannekaker kan være 1 glass hvilken som helst kefir eller naturlig yoghurt uten fruktfyll, helst tilberedt hjemme. Forvarm det gjærede melkeproduktet i et vannbad, og brann en liten ild på ovnen, men ikke kok opp. Pisk det hvite av to egg i en separat bolle til det kommer et hvitt skum og legg det i kjøleskapet en stund. Kok 1,5 kopp melk.
Tilsett et par rå eggeplommer, en klype brus, i tillegg til granulert sukker og bordsalt etter smak, med konstant, kraftig omrøring. Elt det resulterende stoffet og hell forsiktig 2 kopper hvetemel i det i en tynn strøm.
Elt deigen med en mikser til den er kremaktig, og tilsett etter tur: kokt melk uten å slutte å elte den resulterende blandingen. 1 ss vegetabilsk olje; kjølte proteiner. Deigen er klar. Stek pannekaker med hull i en godt oppvarmet støpejernspanne smurt med uraffinert solsikkeolje.
Når du elter på porøse pannekaker, kan kefir byttes ut med fersk rømme.
Gjærporøse pannekaker
Gjærpannekakedeig lar deg bake delikate, som lacy pannekaker med en porøs overflate. Hold alle ingrediensene i retten på bordet slik at de blir ved romtemperatur. Varm melk (0,5 l) litt på komfyren eller i mikrobølgeovnen (den skal bli varm) og hell i en stor bolle. Når du velger de riktige rettene, ikke glem at gjærdeigen vil øke i volum i fremtiden.
Ha 1 ss granulert sukker og en klype bordsalt i melken. Tilsett fersk gjær (20 g) og pisk blandingen med en kost eller gaffel for å spre den. Mens du blander stoffet, tilsett 2 eggeplommer en etter en og tilsett mel i en tynn strøm (15 ss). Dekk oppvasken med en bomullsserviett og hold den på et varmt sted i 1,5 timer.
For pannekakedeig, sørg for å sile premium hvetemel slik at det ikke inneholder klumper og er mettet med oksygen.
Hell vegetabilsk olje (5 ss) i den hevede deigen, deretter - kjølte og piskede hvite (2 stk.). Bruk en stor treskje til å røre stoffet forsiktig og arbeide fra topp til bunn til luftbobler dukker opp på overflaten. For å fortynne den tykke deigen til tilstanden kefir, tilsett riktig mengde varmt (men ikke skåldende) vann. Forsikre deg om at massen er fri for klumper. Stek porøse pannekaker over høy varme, og fordel et stykke bacon over pannen. Krydre de ferdige melproduktene med smør.
