Den tykke, kremete, kalde franske majonesausen har mange variasjoner. Den grunnleggende versjonen er laget med bare fire ingredienser, men selv de kan være veldig forskjellige. Hvis du vurderer at du kan legge til noen flere til dem, blir det klart at den populære sausen er en uuttømmelig kilde til kulinariske eksperimenter.
Grunnleggende majonesoppskrift
Klassisk majones er laget av eggeplommer, vegetabilsk olje, sitronsaft og salt. Opprinnelig ble majones pisket for hånd, med en visp, men den enkleste måten å gjøre dette på er med en blender. Du vil trenge:
- 4 eggeplommer;
- 1 ss. l. hvitvinseddik;
- 550 ml olivenolje;
- finmalt havsalt.
Legg eggeplommene i en ren, tørr blenderbolle, tilsett eddik og slå på middels hastighet. Tilsett litt olivenolje, visp til en stabil emulsjon dannes. Tilsett salt. Sausen er klar.
Hvis majonesen er for tykk, tilsett den litt varmt vann.
Majonesvarianter
En vanlig men ikke nødvendig tilleggsingrediens i majones er sennep. Det gjør ikke bare sausen mer pikant, men stabiliserer også emulsjonen. Olivenolje brukes oftere, men både solsikke- og soyabønneolje er egnet for majones, som i kommersielle versjoner. Smaken av majones med sennepsolje eller valnøtt er interessant. Både kylling- og vaktelegg passer til majones, det er ikke nødvendig å ta bare eggeplommer, du kan ta hele egg. Denne sausen viser seg å være mindre mettet i smak og ikke så solgul. En eksotisk saus oppnås basert på gås eller andegg. Syren kan brukes som eddik - vin, bord, eple eller, som i tilfelle den japanske versjonen, ris og sitronsaft. Sammensetningen av majones inkluderer ofte urter, hvitløk, svart eller rød pepper; honning gir sausen en interessant smak.
En populær blanding av majones og ketchup kalles i vest enten russisk dressing eller Marie Rose-saus.
Magert majones
Magert eller vegetarisk majones er veldig populært. Den kan tilberedes med både soyamelk og soya tofuost. For melkesausen, ta:
- 1 glass vegetabilsk olje
- ½ glass soyamelk;
- 1 ts ferskpresset sitronsaft;
- ½ ts tørr sennep;
- en klype salt.
Visp soyamelk og sitronsaft med en blender. Visp i ca 30 sekunder til blandingen tykner, tilsett salt og sennep, pisk lett med en gaffel.
For tofu-majones trenger du:
- 150 g myk soyaost;
- 2 ts ferskpresset sitronsaft;
- 2 ts Dijon sennep;
- 1 glass vegetabilsk olje
- en klype salt.
Pisk tofu, sitronsaft og sennep med en blender, tilsett litt vegetabilsk olje, og oppnå en jevn, jevn blanding. Krydre sausen med salt.
