Borodino-brød regnes som en av de mest nyttige typene brød, som skiller seg fra den tradisjonelle oppskriften for å lage brødprodukter med uvanlige ingredienser i sammensetningen. Helsefordelene er vanskelige å overvurdere, og smaken av Borodino-brød er gjenkjennelig og elsket av mange generasjoner. Så hva er Black Borodinsky laget av?
Borodino brød sammensetning
Deigen av moderne Borodino-brød inneholder rug og hvetemel, gjær, salt, karvefrø, rugmalt, sukker og melasse. Som et resultat av bruk av disse ingrediensene, er smaken av dette brødet søtt og surt, uten noen blanding av bitterhet, og aromaen er legendarisk. Deigen til Borodino-brød tilberedes i tre til fire trinn, med en tykk eller flytende surdeig. Den klassiske teknologien for produksjonen tar nesten to dager, og elte deigen er en så komplisert prosess at bare store bakerier er engasjert i den.
I mange timer med å skrelle deigen av Borodino-brød kreves det spesielle beholdere og store produksjonssteder.
Sammensetningen av ekte svart brød med karvefrø skal ikke inneholde fargestoffer, konserveringsmidler og kjemiske smaksforsterkere. Et brød av kvalitet Borodinsky har en avlang form med stumpe avrundede ender, en mørkbrun blank farge, en glatt overflate drysset med anis, karvefrø eller koriander. Samtidig skal skorpen ikke flasse av fra krummen, som igjen skal være elastisk, tørr, jevnt porøs og fri for hulrom.
Fordelene med Borodino-brød
Borodino-brød er den rikeste kilden til fiber, mineraler og vitamin B1, B2, B6, PP og E. I tillegg inneholder den en stor mengde komplett protein og kli, som forbedrer tarmmotiliteten. Melasse er lastet med uraffinert sukker og vitaminer, mens rugmalt er fylt med aminosyrer, magnesium, kalium, jern, jod, mangan, kalsium og fosfor. Samtidig er uraffinert sukker mye sunnere enn raffinert sukker.
I tillegg inneholder malt flerumettede fettsyrer Omega-6 og Omega-3, som er med på å aktivere alle metabolske prosesser i kroppen.
Aminosyrer i rugmalt stimulerer proteinmetabolisme og lett fordøyelige polysakkarider som maltose, fruktose og glukose, som normaliserer aktiviteten i mage-tarmkanalen. Kumve og koriander, uten hvilken det er umulig å forestille seg Borodino-brød, fjerner skadelig urinsyre fra kroppen, så bruk av dette brødet er obligatorisk for hypertensive pasienter og giktpasienter. I tillegg forhindrer svart Borodino-brød utvikling av hengende muskler og tidlige rynker, og normaliserer også kolesterolnivået i blodet.
