En gang var det Russland som var hovedleverandøren av svart kaviar på verdensmarkedet. Beluga, stør, sterlet, stjernestør og deres kaviar ble ansett som tradisjonell for russisk mat. Men allerede i Sovjetunionens dager ble svart kaviar en sjeldenhet og en delikatesse, og etter sammenbruddet, med begynnelsen på sin barbariske poaching, ble den praktisk talt utilgjengelig. Størpopulasjonen i det Kaspiske hav er blitt truet og produksjonen av svart kaviar er forbudt.
Forbud som et forsøk på å gjenopprette størpopulasjonen
Fram til 80-tallet i forrige århundre hadde Sovjetunionen en ledende posisjon i fangsten av størfisk, hvis hovedpopulasjon ligger i Kaspihavet. Hvert år ble det fanget opptil 28 000 tonn stør der, og forsynte verdensmarkedet med 2500 tonn deilig svart kaviar, men i 1981 var innhøstingen allerede 16850 tonn, og i 1996 ble denne mengden redusert til 1094 tonn.
Den naturlige utvinningen av befolkningen, som begynte å avta mye tidligere - allerede fra 50-tallet, skjedde ikke lenger på grunn av overfiske, krypskyting og miljøforurensning. På 90-tallet, med Sovjetunionens sammenbrudd, startet et helt rovdyr og barbarisk fiske etter denne fisken, som rett og slett ikke fikk lov til å avle. Denne krypskytingen av kaviar resulterte i en katastrofal nedgang i størpopulasjonen. Hvis det i 1992 utgjorde 200 tusen individer, i 2007, ifølge beregningene fra iktyologer, var det bare fem tusen stør i Kaspihavet.
Med utviklingen av akvakultur begynte den døende størpopulasjonen å komme seg.
I august 2007 begynte et ti års forbud mot å fange stør og eksportere svart kaviar i Russland og andre land i Kaspiskehavsbassenget. I 2010 innførte en internasjonal miljøorganisasjon kvoter for landene som gjorde den største innsatsen for å gjenopprette størpopulasjonen i Kaspia. Ifølge dem fikk Russland rett til å eksportere opptil 22 tonn kaviar, men i dag er Iran ledende i sin produksjon.
På utstillingsvinduet presenteres størkaviar i form av dummies, siden den må oppbevares ved en temperatur på -2 ° C. Kjøpere får selvfølgelig krukker med ekte kaviar.
Svart kaviar i butikkhyllene
Men svart kaviar, som stør og sterlet, kan fortsatt kjøpes i butikken. Dette er fisken som dyrkes kunstig ved bruk av havbruksteknologi. Ved å bruke denne teknologien, for å få kaviar, gjennomgår kvinnelige stører en operasjon som ligner på keisersnitt, hvoretter fisken ikke dør, men fortsetter å leve, og minst 2-3 ganger mer kan du få kaviar fra den. Det er sant at denne ikke helt naturlige måten å skaffe kaviar ikke gjør det billig. Prisen for en 500 gram boks svart kaviar er omtrent 22-25 tusen rubler. Naturligvis har ikke alle råd til å kjøpe den. Imidlertid kjøpes fersk sevryuzhina og stør på salg, samt varm eller kaldrøkt balyk fra denne fisken. Kostnaden deres er innenfor 2000 rubler per 1 kilo.
