And er øm, tett, balansert i makronæringsinnhold og kan tilberedes på en rekke måter. En deilig og elegant utseende oppnås hvis en slik fugl blir bakt hel. Og for ikke å bekymre deg for sidefatet igjen, kan du straks koke poteter i ovnen med anda.
Det er nødvendig
- - anda;
- - poteter;
- - sopp;
- - appelsin og epler;
- - salt, svart pepper, karri;
- - rømme;
- - hvitløk;
- - tranebær.
Bruksanvisning
Trinn 1
Nyansene ved å velge og forberede and til steking i ovnen.
En feil valgt og kokt and kan ødelegge hele inntrykket av denne fuglen, men rettene fra den kan vise seg å være hjertelige og deilige. Husk at jo yngre anda er, jo mer ømt kjøtt vil komme ut til slutt. Ideelt sett bør fuglen være mellom 1 og 1,5 år gammel. Når du velger et kadaver, vær oppmerksom på brystkassen - den gamle anda vil ha den mer fast. Smaken på den ferdige retten og kjøttets mykhet avhenger i stor grad av fjørfe. Til baking er moscovy ender best egnet, der kombinasjonen av fett og kjøtt nesten er i perfekt proporsjon. Generelt, jo fetere kadaveret er, jo bedre.
Steg 2
Du kan også bake villand i ovnen, men det kan gi retten en litt ubehagelig lukt. For å forhindre dette, så vel som å gjøre kjøttet mykere, er det bedre å forhåndsbleke den sløyte og grundig vasket kadaveret i kaldt saltet vann i 3-5 timer. Og først så begynn å lage mat.
Trinn 3
And inneholder ofte mye fett. Ikke skriv av med å kaste det, selv om du foretrekker slankere måltider. Faktum er at det vil være vanskelig å lage en deilig and helt uten fett - kjøttet til denne fuglen må være mettet med det under tilberedningen for å bli mer saftig og myk. Men sørg for å bli kvitt kjertelen som ligger på halen, for det frigjøres fett med ubehagelig lukt, noe som kan ødelegge smaken og aromaen til den ferdige retten.
Trinn 4
And fylt med poteter og sopp
Enhver sopp er egnet for tilberedning av denne retten; du kan bruke kantareller, østerssopp eller champignon - de krever ikke langvarig varmebehandling. Bare vask de ferske og tørk de tørkede i vann. Skrell løkene og skjær dem i små terninger. Stek soppen i ghee til den er halvkokt. Tilsett løken i soppen og stek til soppen er øm. Skyll og skrell poteter. Skjær knollene i små biter og la dem småkoke i lettsaltet vann.
Trinn 5
Forbered anda. Tøm skrotten, vask og tørk med et tørkepapir. Pensle med ghee, gni med malt svart pepper og salt. Fyll andekadaveren med sopp og poteter, så mange vil passe i magen. Sy andetråden over magen på anda. Spred kadaveret med honning, legg resten av potetene rundt. Forvarm ovnen til 180 ° C. Stek anda i ovnen i ca 1,5-2 timer. Vann kadaveren innimellom med saften som dannes under steking, slik at huden viser seg å være gylden og sprø. Smak saften til salt i prosessen - salt den om nødvendig. Skjær den ferdige anda i biter og server med bakte poteter.
Trinn 6
And bakt i biter med poteter i ermet
Skrell og vask anda. Del kadaveret i to, og skjær deretter hver halvdel i 3 stykker til. Skrell hvitløken og pass gjennom hvitløkspressen. Gni hvert stykke and med salt, honning, hvitløk. Dryss over svart pepper og karri. La den marinere, og i mellomtiden skreller du potetene og skjærer dem i små skiver på ca 1-2 cm tykke. Løk - halve ringer. Salt og pepper potetene, kombinere med løk og krydder - pepperkorn, sort pepper og karri. Tilsett skiver sitron, svisker om ønskelig, noe som tilfører kjøttet en pikant syrlig smak.
Trinn 7
Still temperaturen i ovnen til 180-200 ° C. Legg de tilberedte ingrediensene i en stekemuffe. Plasser andestykkene først. Legg poteter på toppen av dem. Hell i noen spiseskjeer vegetabilsk olje. Tilsett laurbærblader eller et par rosmarinkvister. Fest endene på hylsen sammen og rist den forsiktig. Pierce toppen av bakeposen på 5-10 steder med en tannpirker. Legg anda på et bakeplate og stek i en forvarmet ovn i ca 1,5 time. Legg så på en stor flat tallerken og server med urtene.
Trinn 8
Andoppskrift med poteter, appelsiner og epler
Hvis du liker en kombinasjon av kjøtt og bakt frukt, tilsett en appelsin og et eple i anda med poteter. Gni kadaveret, tidligere vasket og tørket på en serviett, med en blanding av salt og sort malt pepper innvendig og utvendig. Legg en skiver appelsin i magen, sy opp alle hullene med koketråd, eller forsegl bare kantene med et tannpirker og pensle litt rømme på anda. Kjøl i en time for å marinere kjøttet litt. Når tiden er inne, skrell og skjær potetene i store terninger, salt og pepper dem, bland med grønne epleskiver og litt rømme. Legg alt på et bakeplate, oljet med vegetabilsk olje, og legg fuglen på toppen. Stek i en ovn som er forvarmet til 220 ° C til den er øm, som lett kan kontrolleres med en tannpirker.
Trinn 9
Andesaus med poteter
Tradisjonelt i Russland ble bakte fjærfe, spesielt and, alltid servert med sursøt saus, som ikke bare understreker smaken av kjøtt, men også hjelper fordøyelsen. Du kan lage en slik saus av tyttebær. Kok opp et par glass andebuljong eller vanlig vann, tilsett 100 g sukker og et glass friske eller frosne tyttebær som ledes gjennom kjøttkvernen, la det koke, reduser varmen og kok til væsken er halvert. Sil deretter sausen, tilsett litt smør eller et par spiseskjeer av andesausen, en klype hvit pepper og 1 ts honning. Bland alt godt, avkjøl og server med anda. Eksperimenter gjerne med ingrediensene til sausen - du kan fortynne tyttebærene med kirsebær eller appelsiner, og tilsett litt revet ingefær til slutt for å krydre sausen.
