Ved første øyekast ser det ut til at det er veldig lett å forstå det vegetariske kostholdet, siden vi snakker om det vanlige kostholdet, der kjøtt er ekskludert. Dette er ikke helt sant - det finnes flere typer vegetarisk mat, avhengig av diettens egenskaper, samt spesifikasjonene for vegetarianernes valg av matvarer, som fra et biokjemisk synspunkt er ment å erstatte kjøtt.
Typer vegetarisme
Alle vegetarianere nekter å spise kjøtt og fisk av moralske eller helsemessige årsaker. Meninger er forskjellige om bruken av andre animalske produkter. Ovo-lacto-vegetarianere tillater den bredeste tolkningen av et plantebasert kosthold, og tilsetter fugleegg og melk til det, og følgelig derivater fra disse produktene - oster, cottage cheese og så videre. Det er også ovo-vegetarianere og lacto-vegetarianere. I det første tilfellet gjenkjenner de bare egg fra animalske produkter, i det andre - bare melk.
Vegetarisme er foreskrevet for tilhengere av noen religioner, for eksempel hinduer og buddhister.
De strengeste typene vegetarisme refererer til veganisme - en livsfilosofi som nekter ikke bare å spise dyr, men også bruken av skinn og pels. Det er ikke uvanlig at veganere nekter til og med honning. Noen veganere gjør kostholdet enda strengere. For eksempel prøver rå foodists å spise bare rå vegetabilsk mat, mens fruitorians bare kan spise frukt og grønnsaker, som kan kalles plantefrukter, samt nøtter.
Funksjoner av et vegetarisk kosthold
En vegetarianer som ønsker å begynne å spise i samsvar med sin tro, bør huske på at for å opprettholde en sunn kropp, må han organisere maten bedre enn den gjennomsnittlige kjøtteteren. En vegetarianer som unngår kjøtt risikerer jern- og proteinmangel. Dette korrigeres ved riktig utvalg av urteprodukter. Vegetarere får proteinene sine fra soya og andre belgfrukter. Datoer og noen typer tang hjelper også til med dette.
Situasjonen er mer komplisert med jern, siden den absorberes mye mer av animalske produkter. Derfor spiser vegetarianere ofte hvete- og bønnespirer, jern absorberes bedre av disse produktene enn for eksempel fra epler. Også en person som følger et plantebasert kosthold, nekter ofte visse stoffer som fjerner jern fra kroppen - først og fremst kaffe og te.
Ulike soyabaserte melk- og kjøtterstatninger er også populære blant vegetarianere.
Samtidig er kalsiummangel sjelden, selv hos strenge vegetarianere. I fravær av melk i dietten, kan de nødvendige stoffene fås fra brokkoli og noen andre grønne grønnsaker.
