Svinekjøtt kan tilberedes tørrherdet. Denne retten har lenge vært tilberedt på hviterussiske, litauiske og til og med polske lagerrom. Og nå lager elskere av hjemmelaget spekemat i vanlige leiligheter kjøtt på denne måten og kaller det polandvitsa. Det er ikke noe vanskelig å tilberede det hjemme, men siden vi snakker om rått kjøtt, er det viktig å kjenne og observere proporsjonene salt, krydder og kjøtt, tidspunktet for salting og tørking. I dette tilfellet oppnås en elegant kjøttdelikatesse som fullt ut kan erstatte kjøpte butikkprodukter.
Det er nødvendig
- - svinekjøtt - ca 1-1,3 kg;
- - grovt salt med en hastighet på 100-150 g per 1 kg kjøtt;
- - krydder i korn, 8-10 erter hver: svart pepperkorn, koriander, allspice;
- - noen enebær, laurbærblader;
- - cognac (valgfritt).
Bruksanvisning
Trinn 1
For tilberedning av polandwitsa brukes svinekjøttet, den såkalte "late muskel". Det er en stripe kjøtt som går langs ryggraden. Dimensjonene er vanligvis 35-45 cm og en bredde på 10-11 cm. Kjøttet må rengjøres for tilsynelatende fett. Hvis det gjenstår litt fett, er det lov å ikke kutte det av, det viktigste er at ingen fettbiter henger i kjøttet. Det anbefales ikke å ta tidligere frossent kjøtt, det er bedre å bruke bare en fersk bit.
Steg 2
Til å begynne med skal et stykke kjøtt være godt saltet. For å gjøre dette, gni det med grovt salt, dryss det lett på toppen og la det stå ved romtemperatur eller i kjøleskapet for å salte det i 1-2 dager. På dette stadiet kan du legge til litt cognac i kjøttet. Hvis salting utføres i kjøleskapet, er holdetiden 2-3 dager, ved romtemperatur (ikke høyere enn 20 grader) - minst 16-24 timer. I løpet av denne tiden vil overflødig juice komme ut. For jevn salting, blir stykket periodisk snudd en gang hver 12. time. Mot slutten av saltingen kan du begynne å tømme overflødig juice, slik at kjøttstykket tykner av saltet.
Trinn 3
Mens kjøttet saltes, må du tilberede krydderne. For å gjøre dette må du varme opp krydderne med erter litt i en varm tørr stekepanne, og deretter, i avkjølt form, male så fint som mulig. Det saltede kjøttstykket fjernes, renses for salt, tørkes med papirhåndklær fra overflødig vann og gnides med hakkede krydder. Krydder er sjenerøst smaksatt, men innenfor rimelige grenser, siden du ikke trenger å få blid kjøtt, men samtidig deilig luktende.
Trinn 4
Deretter må kjøttet legges ut på et stykke gasbind brettet i to og pakket tett inn i det. Bunten er festet med hyssing. På kjøttet på alle sider, bør du få en stropping på ikke mer enn 4-6 lag. Det tett innpakket kjøttet må henges for å tørke, så det blir laget en løkke av snoren i den ene enden.
Trinn 5
Tørket kjøtt skal være på et varmt sted med god ventilasjon. Stykket skal henge fritt, ikke holde seg til noe. Innen 1-3 dager skal det dannes en skorpe på kjøttet, der kjøttet fortsetter å modnes. Du finner skorpen hvis du berører stykket med hendene gjennom osteklut.
Etter 3 dager oppveies kjøttet på et varmt sted for videre modning. Dette kan gjøres på kjøkkenet, i pantryet og på en ventilert balkong eller loggia. Etter ca 3-4 dager er kjøttet klart, hvis du tok et tykt stykke, kan du tåle det i 1-2 dager lenger. Uansett kan kjøttet fortsette å tørkes ytterligere, men da vil det vise seg å være tørrere og saltere.
