Biff buljong - grunnlaget for borsch supper Kjøtt buljong er grunnlaget for de fleste av de første kursene. Smaken av borscht eller suppe avhenger av kvaliteten.
Av alle kjøttene skiller biff seg ut for det lave kaloriinnholdet og tilberedningen. Det er mye brukt i mange retter over hele verden. Verdien av dette produktet ligger i innholdet av B-vitaminer og en kilde til protein som utfører en bygningsfunksjon. I tillegg inneholder den mye kalium, magnesium, natrium og fosfor, som er veldig nødvendige for kroppen.
Buljong forberedelse
Hvis du følger visse regler hjemme, kan du lage en fantastisk biffbuljong.
Det er bedre å ikke bruke vanlig vann, renset gjennom et filter er mer egnet, hvorpå det blir mykere. Det er bedre å begynne å lage kjøtt i kaldt vann, men salt etter koking vil dette gjøre retten rikere. Bruk av forskjellige krydder vil være hensiktsmessig.
En uunnværlig tilstand er kvaliteten på kjøttet. Kjøttkraften blir gjennomsiktig og velsmakende hvis du velger biter med et minimum av fett og årer. Det er flere meninger angående bruk av kjøtt med bein. Fans av en utpreget kjøttsmak, som ikke er redd for den overskyede fargen på buljongen, vil absolutt sette dem. Men nesten alle ernæringsfysiologer er enstemmige i en ting - skadelige metallsalter samles i beinene, og under matlagingen frigjøres de. Ved koking dukker det opp skum på overflaten, som må fjernes uten å mislykkes. Da er det verdt å redusere varmen og la lokket stå på gløtt til slutten av tilberedningen. Dette vil holde retten gjennomsiktig. Varigheten av tilberedningen på lav varme er 1, 5-2 timer.
Vanlig hvit buljong
Her er en enkel trinnvis matlagingsoppskrift. Det er ikke noe triks her, noen som bestemte seg for å forstå det grunnleggende om matlagingsregler med ham. Det er spesielt bra for kostholdsnæring, det anbefales for folk etter en alvorlig sykdom eller operasjon. En servering med deilig og næringsrik mat vil gi styrke og raskt gjenopprette kroppen.
Du trenger: oksemasse - 500 g, vann - 2 liter, løk - 1 hode, erter og allehånde - 3 stykker hver, laurbærblad - 1-2 biter, salt.
Vi legger det vasket og skrelte kjøttet i en kjele med vann og begynner å lage mat. Fjern skummet fra overflaten etter koking med en skje. Vi sender en hel skrelt løk, salt og krydder til pannen. Kok i omtrent 1, 5 timer på svak varme og lokket ikke er helt lukket. Etter det fjerner vi løken, tar ut kjøttet og filtrerer selve væsken. Denne buljongen kalles hvit. Den har en behagelig gylden farge.
Klassisk oppskrift
Du trenger: biff på beinet 1,5-2 kg, vann - 3,5-4 liter, løk, gulrøtter - 2 stykker hver, sellerirot og purre - 200 g hver, laurbærblad - 2 stykker, pepperkorn - 10 stykker, salt, vegetabilsk olje - 1 ss.
Vi legger biffet renset for årer og filmer i en kjele med vann og lar stå i en halv time. På dette tidspunktet rengjør vi gulrøtter, løk og skjærer i 2-4 stykker. Noen liker å legge hele grønnsaker i buljongen, noe som også er tillatt. Stek selleri og purre, kutt i terninger, med litt olje i 2-3 minutter. Etter å ha skylt kjøttet igjen, fyll det med den nødvendige mengden vann og sett det på brann. Fjern skummet etter koking og tilsett løk, gulrøtter og stekte grønnsaker i pannen. Under den andre koke kan du tilsette salt og krydder. Etter et par timer er retten klar.
Rød buljong
Men den neste interessante oppskriften kalles rød på grunn av den brunlige fargen. Den kommer fra ferdigstekt kjøtt og rødløk. For denne originale oppskriften trenger du: oksemasse - 0,5 kg, rødløk og sellerirot - 100 g hver, vann - 2 liter, smør - 80 g, salt, krydder.
Skrell grønnsakene og hakk løken i ringer, sellerien i skiver og stek i biter av olje i 5 minutter. Så legger vi det hele i en gryte. På resterende olje må du steke tilberedt og hakket biff. Etter 10 minutter, legg den til grønnsakene, fyll den med vann og legg den på komfyren. Når du koker, er det viktig å fjerne skummet, ikke glem salt og krydder. Å lage en slik rett tar omtrent 2 timer.
Benbuljong
Buljongen kan lages av et godt stykke kjøtt eller av bein. Det er raskt og enkelt å gjøre. Vi observerer følgende vellykkede proporsjoner: biffben - 0,5 kg, vann - 2,5 liter, 2 middels løk, smør - 40 g, salt, krydder.
Først må du steke beinene i olje. Deretter sender vi dem i en gryte, sammen med hele skrelte løk, fylles med vann og setter på matlaging. Ikke glem å fjerne skummet etter koking, salt og tilsett krydder. Den ferdige retten vil vise seg om en time, men det er bedre å sile den to ganger. Det viste seg å være overskyet og rikt på grunn av den store mengden gelatin som frigjøres fra beinene, noe som er nødvendig for å forberede andre kurs eller kald aspic. Men det anbefales ikke å lage supper fra en slik buljong.
Sopp buljong
Oksekjøtt passer godt til forskjellige grønnsaker. Det viser seg å være det mest deilige og aromatiske med sopp. Enhver butikk eller skog man vil gjøre. En vanlig oppskrift kan gjøres om til et ekte kulinarisk mesterverk. Vi trenger: kjøtt - 0,5 kg, vann - 2 liter, sopp - 300 g, løk - 1 stykke, salt og krydder etter smak.
Sett det kokte kjøttet, fylt med vann, på bålet. Fjern etter å ha kokt skummet, ha løk og hakket sopp, salt og krydder. I dette tilfellet tilberedes kjøttet i 2 timer til det er mørt. Fjern den, kast grønnsakene og sil væsken godt på slutten av tilberedningen.
Buljong med grønnsaker
Hjemme kan du lage en annen oppskrift på en fantastisk biffbuljong. I trinn ser det ut som følger: kjøtt - 0,5 kg, vann -2 liter, løk, gulrøtter, paprika, tomater - 1-2 stykker hver, smør - 50 g, salt, krydder.
Mens kjøttet koker, rengjør og skjær grønnsakene i terninger. Stek dem så i en panne med tilsetning av olje til de er gyldenbrune. Når innholdet i kjelen koker, fjern skummet og tilsett deretter grønnsaker, salt og krydder etter smak. Etter 1, 5 timer, fjern og tøm.
De foreslåtte oppskriftene er ganske enkle og raske å tilberede, hver husmor vil sette pris på dem. Noen av dem vil tjene som et fantastisk grunnlag for nye retter. I tillegg vil kjøttkraft med krutonger være bra som en uavhengig næringsrik og velsmakende rett.
