Gjæring er en av de eldste metodene for å bevare grønnsaker og frukt, der det ikke er noen vesentlig ødeleggelse av vitaminer. Våre forfedre gjærte nesten alt - fra agurker til vannmeloner, og disse preparatene spilte en viktig rolle i dannelsen av det russiske nasjonale kjøkkenet. Spesielt i Russland var det vanlig å fylle borsch med surkål, som få mennesker allerede husker i dag.
Det er nødvendig
-
- bete;
- salt;
- vann.
Bruksanvisning
Trinn 1
Det er best å begynne å gjære rødbeter sent på høsten, for det er i de sene varianter av rotvekster det er tilstrekkelig med sukker, noe som gjør det mulig å danne en tilstrekkelig mengde melkesyre under gjæringen, noe som er nødvendig for å bevare produktet.
Steg 2
Velg sunne røtter uten råte og skader, frigjør dem om nødvendig fra topper og røtter, skyll godt med kaldt vann.
Trinn 3
Hvis du høster mange rødbeter samtidig i en bøtte eller fat, kan du la rotgrønnsakene være hele, og kutte de spesielt store i to. For sylting i en krukke må rødbeter kuttes i små biter etter å ha skrelt dem tidligere.
Trinn 4
Plasser rødbeter tett i en krukke eller bøtte, og pass på å la så lite mellomrom være mellom individuelle biter. Tilbered en saltlake basert på 0,5 kg salt per 10 liter vann. Hell saltlaken over rotgrønnsakene. Væsken skal dekke dem med 3-5 centimeter. Trykk ned på innholdet i beholderen og la den stå i et varmt rom i 10 dager.
Trinn 5
Kontroller regelmessig beholderen med rødbeter, fjern om nødvendig skummet, tøm overskuddet av den resulterende saltlaken. Send de gjærede rødbeter til et kaldt sted, men ikke glem å ta vare på dem der også. Gjæringsprosessen i kulde vil avta, men den vil ikke stoppe i det hele tatt, så et par ganger i måneden må du gjenta behandlingen med å fjerne skummet og muligens vaske undertrykkelsen fra det resulterende slimet.
