Glassnudler er et orientalsk produkt som kom til oss sammen med soya tofu og krydret wasabi. Dette er en næringsrik og uvanlig rett som ikke har en uttalt smak, derfor er forskjellige sauser, stekte grønnsaker og kjøtt godt egnet for den. Å lage glassnudler er ikke tidkrevende, men det krever dyktighet.
Bruksanvisning
Trinn 1
Glass, eller cellofan, nudler kalles for det faktum at de etter å ha tilberedt beholder gjennomsiktigheten. Den finnes også under navnet "funchose". Lag glassnudler av stivelse, ris eller bønner. Risstivelsesnudler, etter koking, ser mer ut som vanlige tynne nudler, mens belgfruktnudler forblir helt gjennomsiktige.
Steg 2
Erfarne kokker anbefaler ikke å lage gjennomsiktige nudler. Legg den i bløt i 5-15 minutter i veldig varmt vann eller til og med kokende vann. Legg deretter nudlene i et dørslag og la den stå en stund slik at alt vannet er glass (dette er viktig, ellers får de gjennomsiktige trådene av glassnudler ekstra mykhet eller til og med oppløses og blir til en stygg og ufordøyelig masse).
Trinn 3
I noen oppskrifter er det en anbefaling å kaste glassnudler i kokende vann og koke, omrør av og til, i 3 minutter, men ikke mer, slik at nudlene ikke blir overkokte. Du kan også prøve denne metoden, men den fungerer bedre for de tettere nøttene med bønnestivelse. De ferdige nudlene skal være myke, litt glatte, men ikke kokte, og beholde formen. Hvis du overeksponerer det i varmt vann, er det en fare for at det rett og slett vil oppløses.
Trinn 4
Etter matlaging, skjær glassnudlene med saks. Siden det er vanlig å krydre den med ganske salt soyasaus, trenger ikke vannet som nudlene helles med, saltes. Ferdige nudler i seg selv er nesten smakløse, og derfor er funchose et utmerket tilbehør og et utmerket grunnlag for salater. Det spises både varmt og kaldt.
Trinn 5
Hvis du planlegger å lage suppe med glassnudler, kan du legge den til et par minutter før du steker, aldri før, og ikke suge før du steker.
Trinn 6
Alternativt kan glassnudler stekes. Stekt i varm solsikke- eller sesamolje i noen minutter, blir nudlene behagelig sprø. Også, ikke suge nudlene før steking.
