Fullkornsprodukter er veldig etterspurt, fordi folk som bruker dem regelmessig, ikke bare har mindre sannsynlighet for å få overvekt, men også mindre sannsynlig å lide av høyt kolesterol. Bulgur og couscous er fullkorns halvfabrikata som har vært populære i århundrer i landene i Midtøsten og Middelhavet.
Hvordan couscous og bulgur lages
Bulgr, også kjent som alal, bulgars og amerikansk ris, stammer fra Midtøsten. Historikere anser det som en av de første bearbeidede matvarene. Bulgur tilberedes slik - hele hvetekorn blir gjennomvåt, dampet, så blir en del av skallet fjernet, tørket og knust. Bulgur er liten, middels og stor. Den første er ofte satt i kjøttlykter, den andre - en av ingrediensene i en så populær rett som tabbouleh, stor bulgur - kjøpes til pilaf, den legges også i suppe, gryteretter, og det tilberedes et tilbehør.
Couscous, eller couscous, var kjent så tidlig som 230 f. Kr. Han er opprinnelig fra Nord-Afrika. For å lage couscous, er uhudet hård hvete finmalt, helles i et jevnt lag på en arbeidsflate og drysset med saltvann og deretter støvet med mel. Opprinnelig ble couscous laget for hånd, og det var utelukkende kvinnelig arbeid. Kvinnene plukket opp malt vått korn i håndflatene og kastet det om og om igjen til det samlet seg i klumper, klumpene ble siktet gjennom en sil og tørket.
Sammen med hvete blir ofte korn av bygg, sorghum, hirse, mais lagt i couscous.
Hvordan couscous og bulgur tilberedes
Siden både couscous og bulgur i det vesentlige er halvfabrikata, trenger de minimal forbehandling. For å lage couscous er det vanligvis nok å tilsette 1 til 1 til lettsaltet kokende vann, dekk til og la stå i 10 minutter. Tilsett deretter vegetabilsk olje og fluff litt, rør med en gaffel. Etter tilberedning dobler couscous nesten volumet.
Det er couscous-varianter som koker raskere eller tar litt lenger tid. Du bør alltid være oppmerksom på instruksjonene på emballasjen.
Bulgur tar litt lengre tid å lage mat, krever mer vann og øker i volum mye mer. Hell 1 til 2 kaldt vann over bulguren, kok opp, reduser varmen, dekk og kok til kornene er møre. Dette tar 12 til 15 minutter, avhengig av størrelsen på bønnene. Fra 250 gram tørre korn er det i gjennomsnitt oppnådd ca. 700 gram av det ferdige produktet.
Ved tilberedning av bulgur og couscous tilsettes salt ofte ikke i det hele tatt, men krydder som kanel, muskat, kardemomme eller safran tilsettes.
Hva er laget av couscous og bulgur
Couscous og bulgur er mye brukt. De kan serveres som frokostgrøt, og tilsett tørket frukt, honning, tykk yoghurt. Fordelene med en slik start på dagen er åpenbare - når alt kommer til alt er dette de svært komplekse karbohydratene som ernæringsfysiologer forfekter. Erstatt dem for ris og pasta i supper og tilbehør. Ha i kjøttdeig til kjøttboller, rundstykker og hamburgere. En deilig sunn dessert er hentet fra couscous og bulgur, og selvfølgelig er det en rekke nasjonale orientalske retter og middelhavsretter som bare kan tilberedes med disse frokostblandingene.
