Mange konditorer vil gjøre en vanlig, om enn deilig, kake til et kunstverk. Hjelp til dette er gitt av en rekke matfarger, som kan brukes til å fargelegge dekordetaljer, krem og kaker.
Alle matfarger er delt inn i naturlige og syntetiske. Sistnevnte er delt inn i væske, tørr og gel. Det overveldende flertallet av kommersielt tilgjengelige fargestoffer er syntetiske.
Syntetiske fargestoffer
Flytende fargestoffer er gode for fargelegging av kremer og proteinbaserte tegnematerialer for dekorasjon. De kan tilsettes sukkerpastaen i stedet for vanlig vann. Disse fargestoffene brukes ofte i sin rene form i airbrushes for maling av kaker.
Tørre fargestoffer er pulverformige. De er ideelle for å fargelegge små biter eller legge til ekstra farge på deigen og innredningen. Slike fargestoffer fortynnes i vodka, alkohol eller kokt vann. For en spiseskje væske, må du ta maling på tuppen av kniven. I noen tilfeller kan disse fargene påføres tørt på bakevarer.
Gelfargestoffer ligner flytende fargestoffer, men har en tykkere konsistens og konsentrasjon, noe som gjør dem allsidige og veldig økonomiske. Med deres hjelp kan du farge sukkermastikk, glasur, kremer (alt unntatt protein) og deig. De lar deg få rike og livlige farger og et bredt spekter av nyanser.
Ved farging av en konfekt kan flere typer fargestoffer brukes for å oppnå en spesifikk farge.
Naturlige fargestoffer
Naturlige matfarger er lettest å lage selv av fargerike grønnsaker. Rødbete- eller solbærsaft, kaffe, appelsinskall, safran, gurkemeie, spinatjuice - alt dette lar deg gi bakevarer ønsket farge uten kunstige konserveringsmidler. Naturlige fargestoffer er imidlertid ikke så lyse som syntetiske, og det er ganske vanskelig å oppnå ønsket farge ved å blande dem. I tillegg må du i noen tilfeller ta hensyn til deres smak, for ikke å ødelegge smaken av de ferdige bakevarene.
For å få en ny fargetone fra eksisterende fargestoffer, prøv å blande dem. Bruk rene retter til dette. Hvis du trenger store mengder av et nytt fargestoff, husk hvilke farger du blander og i hvilke proporsjoner.
Husk at i en fettkrem får nesten ethvert fargestoff en rik farge. I en proteinkrem, for å oppnå samme lyse nyanse, må du legge til mye mer fargestoff. Forresten, du kan ikke bruke fargestoffer basert på alkohol og fett for å fargelegge proteinkremen, siden kremen legger seg fra et slikt nabolag.
Hvis fargestoffene for påskeeggfarging indikerer at de er spiselige, kan de også brukes til farging av bakevarer.
