Høsten er tiden for å plukke sopp, tilberede deilige retter fra dem og gjøre forberedelser for vinteren. Når det gjelder næringsverdi, er sopp ikke dårligere enn kjøtt, grønnsaker og frukt. På grunn av det lave kaloriinnholdet og den lave prosentandelen fett, kan de inkluderes i kostholdsmåltider, og på grunn av sitt høye proteininnhold er sopp populært blant vegetarianere. Videre er de nyttige for behandling av forskjellige medisinske tilstander. Imidlertid kommer det ofte nyheter om at noen har forgiftet dem. Dette kan unngås ved å følge følgende retningslinjer.
Bruksanvisning
Trinn 1
Det er flere grunner til soppforgiftning: manglende evne til å skille spiselig fra giftig, samle og spise "ukjent sopp", kjøpe dem på steder med uautorisert handel, feil tilberedning eller lagring av soppretter. Først av alt må du vite at alle sopp er delt inn i spiselig, betinget spiselig, uspiselig og giftig. Og det første en soppplukker trenger er å kunne skille spiselige sopp fra uspiselige og giftige.
Steg 2
Mange sopparter har falske kolleger, som det er problematisk å skille fra ekte. Giftige sopp har veldig utviklet etterligning - evnen til å forkle seg som spiselige. Falsker er så dyktige at selv erfarne soppplukkere ikke alltid kan skille dem. Derfor anbefales det å samle bare de soppene du kjenner godt og være i stand til å gjenkjenne utseendet til de giftige soppene som finnes i ditt område. Det anbefales at nybegynner soppplukkere har en håndbok med illustrasjoner for hånden, og enda bedre - å gå inn i skogen for selskapet med kjente erfarne soppplukkere.
Trinn 3
Giftige sopper - blek svamp, falsk sopp, panter champignon, satansopp - unngås best med en gang. I tillegg vokser spiselige sopp ofte sammen med giftige, slik at sporene deres kan blandes. På grunn av dette kan en opprinnelig spiselig sopp bli giftig.
Trinn 4
Du bør også vite særegenheter ved lokale sopp, fordi på forskjellige steder kan den samme soppen ha forskjellige egenskaper. For eksempel anbefales det ikke i mange oppslagsverk å samle griser, men det er eksempler når lokalbefolkningen spiser disse soppene i flere tiår uten noen negative helseeffekter.
Trinn 5
Det bør huskes om soppens evne til å absorbere og akkumulere salter av tungmetaller og andre giftige forbindelser fra miljøet. Derfor bør de ikke samles i nærheten av veier og jernbaner, industribedrifter, i byparker, torg og gårdsplasser. Slike sopper blir uegnet til mat. Det anbefales også å ta hensyn til denne omstendigheten når du kjøper sopp på markedet.
Trinn 6
Det er uønsket å plukke sopp, hvis utseende ikke vekker selvtillit: råtten, gammel, ormete, slapp, tilgrodd, skadet av mugg, overdrevet og de som avviker i farge eller form fra de som er kjent for deg. Derfor bør du undersøke dem nøye. Hvis du er i tvil, ikke angre, kast den mistenkelige soppen med en gang. Sopp som blir brakt hjem samme dag, må demonteres i separate typer, undersøkes nøye og sørges for om det er noen tvilsomme blant dem.
Trinn 7
Husk at fersk sopp bare varer i noen timer. For langvarig lagring må de frosses, tørkes eller hermetiseres. Soppen må tilberedes høstedagen eller senest neste morgen.
Trinn 8
Utilstrekkelig kokte eller stekte sopp kan provosere gastrointestinalt uro. For å unngå dette, må de kokes ordentlig før matlaging. Soppen skal koke i minst 30 minutter eller mer. Først da kan de stues, stekes osv.
Trinn 9
Sopp bør konserveres sakte, og observere hele teknologien i denne prosessen. Hvis lokket på boksen etter en stund er hovent, er det bedre å kaste dem. Når du kjøper sopp på boks i butikken, bør du også ta i betraktning at de kan gå dårlig.
Trinn 10
Barn, på grunn av et skjørt fordøyelsessystem, har vanskelig for å fordøye soppprotein. Derfor er det uønsket for dem å spise sopp i store mengder. Det er bedre å bruke kunstig dyrket sopp - østerssopp eller champignon, som er mye tryggere enn ville.
Trinn 11
Ikke alle sopp er kompatible med alkohol. Det er de som, når de konsumeres med alkohol, kan forårsake alvorlige reaksjoner i kroppen, i likhet med alvorlig forgiftning. Hvis soppen viser seg å være giftig, vil alkohol akselerere opptaket av giftstoffer i blodet og forverre tilstanden i tilfelle forgiftning.
