Ofte selges ikke naturlig kanel i butikkhyllene, men kassia - barken til det kinesiske kaneltreet, som ikke bare kan ha en avføringseffekt på kroppen, men også provosere sykdommer i mage-tarmkanalen. For å beskytte deg mot forfalskninger anbefales det å kjøpe kanel i pinner, og deretter male det.
Kanel og kassia - hvordan skille en falsk
Kanel, eller, som det også kalles, Ceylon kanel er et eviggrønt tre av Laurel-familien. Imidlertid kalles den tørkede barken til dette treet i hverdagen kanel. Det er mye brukt som krydder i matlaging, samt essensielle oljer innen medisin og kosmetologi. Kanel selges som regel i form av barkstykker rullet inn i et rør, og oftere i bakken.
For produksjon av krydderet dyrkes kanel i to år. Så er den kuttet til roten. I det neste vegetative året dannes omtrent et dusin unge skudd på det kutte treet, hvorfra barken blir kuttet. Deretter tørkes det, det ytre laget fjernes og bare et tynt indre lag er igjen. Som et resultat gjenstår meter lange kanelstrimler, som etter tørking krøller seg i lange rør. Disse rørene blir deretter kuttet i stykker 5 til 10 cm lange. Det er de som går på salg.
For å skille kanelpulver fra kassiapulver, er det nok å utføre en jodtest som lett utføres selv hjemme. Når jod påføres kassia blir det mørkeblått, mens kanel med en lignende prosedyre bare gir en svak blålig fargetone.
Hvordan male en kanelstang
For mange formål er det kanelpulver som trengs. For å få det til må en kanelstang knuses. Et vanlig fint rivjern vil ikke fungere for disse formålene. Du bør heller ikke umiddelbart legge pinnen i en blender eller kaffekvern - du får biter av forskjellige størrelser.
Det ville være riktigere å først tørke pinnen i en tørr stekepanne. Denne prosedyren vil gjøre den mer skjør, fjerne overflødig fuktighet og forbedre aromaen til krydderet. Men det skal huskes at kanel skal tørkes og hakkes i små volumer, siden hele pinner beholder egenskapene i et helt år, og knuste taper etter seks måneder.
Etter tørking anbefales det at pinnene plasseres i en sterk pose og rulles med en kjevle. Dette vil ende opp med ganske små biter. Samme resultat kan oppnås med mørtel.
De resulterende biter av denne størrelsen kan legges i en blender, kjøkkenmaskin, kaffekvern eller kaffefabrikk.
Oppbevar hakket kanel i et lufttett glass eller en keramisk beholder, og alltid på et mørkt sted. Under disse forholdene vil kanel alltid være frisk og aromatisk.
