Vingjær, uunnværlig for å lage vin eller mjød, kan lages hjemme. Alkoholholdige drikker tilberedt med slik gjær har en behagelig smak og aroma.
For å lage vingjær hjemme, trenger du modne småfruktede druer (bringebær, kaprifol, rips, jordbær eller stikkelsbær er også egnet), sukker og vann.
Hvordan lage mat
For å tilberede surdeigen, velg modne bær ti dager før du lager vinen. For ikke å vaske gjæren fra overflaten, trenger ikke bærene å vaskes. To kopper mosede modne bær krever et glass vann og et halvt glass sukker. Vann må helles i en glassflaske. Legg bær og sukker i en beholder, bland godt. Deretter lukker du flasken med en bomullspropp og lar stå ved romtemperatur i 3-4 dager. I løpet av denne tiden vil saften gjære. Det gjenstår bare å sile den gjennom en sil og skille den fra massen.
Bryggergjær og brødgjær skal ikke brukes til å lage vin. Hvis det ikke er mulig å lage gjær, kan levende organismer forplantes på mel, bygg og kli.
Vingjær laget av rosiner og fiken
Det skjer slik at vinen må lages under forhold når bærsesongen allerede har gått eller ennå ikke har begynt. Da kan vinstarteren lages av rosiner eller fiken. Rosiner skal være av høy kvalitet, blå-lilla, med haler. En god rosin, hvis den kastes, gir lyden av fallende steiner når den faller på bordet. Gjær vil ikke fungere ut av dårlige rosiner, alt vil bli muggent.
For å lage vingjær må en håndfull rosiner eller fiken dyppes i 400 ml lett oppvarmet sukkersirup. På samme måte som i forrige oppskrift, lukker du flasken med en kork som lar luft passere gjennom (du kan bruke et stort stykke tøy eller et stykke bomullsull pakket med gasbind eller klut), og la fremtiden være vin surdeig på et varmt sted i 3-4 dager. Innholdet må ristes hele dagen for å forhindre at rosinene blir mugne. Så snart gjæringsprosessen starter, tøm væsken og bruk den til å lage vin. I tillegg dyppet vinprodusenter i noen tilfeller også fiken og rosiner i urten hele.
Oppbevaring og bruk av vingjær
Hjemmelaget gjær tåler alkoholoppbygging opp til 19 grader i vin. Estere frigjort av gjær under gjæring har en spesifikk lukt, som gir vinen en edel aroma.
Vingjær kan lagres i ikke mer enn 10 dager. For tilberedning av dessertvin vil 300 g gjær per 10 liter wort være nok. For tørr kreves enda mindre vingjær - 200 g.
For å lage vin kan du bruke ferdig vingjær, for eksempel Zemasil. Den siste gjæringshastigheten er høy. Produktet er sterkt alkoholbestandig.
Vinen blir mye bedre hvis gjæringsperioden forlenges med et par uker. Rommet må holdes på en stabil temperatur. Selve rommet må ventileres ofte. Generelt tar vinproduksjon omtrent to måneder.
