På etiketten til nesten hvilken som helst vin, uavhengig av verdi og opprinnelse, kan du nå finne en indikasjon på innholdet av svoveldioksid. Dette stoffet, også kjent som svoveldioksid eller svoveldioksid, er klassifisert som giftig, så det blir ofte stilt spørsmål om behovet for å tilsette svoveldioksid til vin. Imidlertid er bruken av svovelholdig anhydrid i produksjonen av drueviner ganske berettiget og forklares av objektive grunner.
Hvorfor er det nødvendig med svoveldioksid?
Svovelanhydrid har blitt brukt siden eldgamle tider. I middelalderen ble røyking av vinfat med svovelfurter mye brukt for å bedre bevare den edle drikken. Middelalderlige vinprodusenter var klar over giftigheten til dette kjemikaliet; derfor ble gassing av vinfat med svovel forbudt eller begrenset mer enn en gang for å beskytte forbrukernes helse.
Likevel kunne de ikke forlate svoveldioksid, og i begynnelsen av forrige århundre begynte de å bruke det til produksjon av vin, og tilførte dette stoffet til vinmaterialer eller til ferdig vin for å unngå vekst av skadelige bakterier, mugg og vill gjær.
Svoveldioksid stabiliserer ikke bare mikrofloraen av vin og vinmaterialer, forhindrer bakterielle endringer i dem, men forhindrer også oksidasjon. Det er takket være svovelaktig anhydrid at vinen beholder sin farge, smak og aroma.
Svoveldioksid er også i stand til å stimulere vingjæring, siden kulturgjær ikke dør under dens innflytelse.
Det har ennå ikke vært mulig å finne en tilstrekkelig erstatning for svovelaktig anhydrid - stoffer med mindre toksisitet har ikke de nødvendige antibakterielle og antioksidantegenskapene, og forverrer kvaliteten på drikken. Bare produsenter av dyre organiske viner kan klare seg praktisk talt uten å tilsette svoveldioksid eller en minimal mengde av det - druer til produksjonen deres vokser i økologisk rene områder, kjemikalier og moderne teknologi brukes ikke til fremstilling av drikken, gjæring skjer naturlig. Men selv organiske viner inneholder en liten mengde svovelholdig anhydrid som frigjøres under gjæring.
Kvalitet avhenger av kvantitet
Til tross for alle dets nyttige egenskaper, forblir svoveldioksid et giftig stoff som kan forårsake alvorlige helseproblemer i høye doser, og et sterkt allergen. Imidlertid, i doser som forårsaker uønskede reaksjoner, blir dette stoffet ganske enkelt ikke tilsatt til vin. Innholdet i vin overstiger ikke 160-400 milligram per liter drikke. Samtidig prøver produsenter å redusere innholdet av svoveldioksid i det ferdige produktet så mye som mulig, siden overskuddet har en dårlig effekt på vinsmaken.
Produsenten har rett til ikke å angi på vinetiketten om det er svovelholdig anhydrid i den, men hvis du ikke kjøper sjelden økologisk vin, er konserveringsmidlet garantert i drikken.
Hvis den teknologiske prosessen ble krenket under produksjonen av vin, kan smaken endres - det er en sart metallisk nyanse, uvanlig for denne vinen, en ubehagelig lukt. Å drikke en slik drink vil sannsynligvis forårsake hodepine, kvalme og tyngde i magen, ofte forvekslet med bakrus symptomer. For allergikere er det bedre å ikke bruke et slikt produkt i det hele tatt - sannsynligheten for uønskede reaksjoner (opp til kvelning) øker flere ganger.
