Kefir, en gang også kjent som champagnemelk, er en deilig og sunn gjæret melkedrikk. Mens rivalen, yoghurt, krever en konstant varmekilde for gjæring, er kefir lett å gjære ved romtemperatur. En forutsetning for å oppnå kefir er tilstedeværelsen av en spesiell surdeig, som ligner på elastiske blomkålblomstrer. Dette er kolonier av gjær og bakterier (lactobacilli) som lever i symbiose.
Det er nødvendig
- - 2 ss kefir surdeig;
- - 1 liter melk;
- - 3 liters glasskrukke
- - gasbind;
- - gummi;
- - kaffefilter av papir;
- - trespatel for blanding.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ikke noen melk er egnet for å lage kefir. Pasteurisert melk er et akseptabelt alternativ, men sterilisert melk vil ikke fungere. Merkelig nok vil ingenting komme ut av fullmelk - den har for mange av sine egne bakterier som vil forhindre at kulturmelk utvikler seg. Hvis du vil lage kefir av fersk melk, må du koke den først.
Steg 2
Forbered en 3 liters glasskrukke. Du skal ikke lage kefir i en metallbeholder - det kan skade startkulturen, men hvis du har en plastbeholder med samme volum, bruk den.
Trinn 3
Hell melken i en krukke. Tilsett surdeig. Rør forsiktig med en spatel av tre eller plast. Det er også viktig her å unngå metallgjenstander - skjeer, visper osv. Dekk halsen på krukken med gasbind eller, hvis du ikke har en, med et tynt papirserviett. Fest med strikk.
Trinn 4
La glasset stå ved romtemperatur (18-24 ° C) i 12-48 timer. Sjekk hver 12. time for å se om drikken er klar. I varmere, men ikke varme rom, gjæres kefir raskere, i kjølerom - langsommere. Kefir sopp er en levende organisme, så det er umulig å forutsi hvor raskt den vil gjære melk.
Trinn 5
Vær nøye med å se at det ikke er brød, kombucha, frukt og grønnsaker noen titalls centimeter fra den gjærede melken, for å unngå en situasjon der forskjellige bakteriestammer forstyrrer hverandres utvikling.
Trinn 6
Kontroller også romtemperaturen nøye. Det skal ikke svinge mer enn noen få grader. Åpne vinduer, vifter, klimaanlegg er ekskludert i rommet der du ønsker å få kefir. Hvis du kan sette boksen med gjærende melk i ovnen og la lyset være på i hele gjæringstiden, vil du skape ideelle forhold for drikken.
Trinn 7
Den ferdige drikken ser ut som tykk melk, den har en frisk sur lukt. Hvis den ferdige kefiren er merkbart skilt i myse og ostemasse, har du overeksponert den. Sil av den ferdige kefiren gjennom en hyppig plastdørslag eller gasbind for å tømme kefir-soppen og bruke den på nytt.
