Saltet sild serveres på hverdager og høytider. Men kvaliteten på kjøpt fisk er ikke alltid på sitt beste. Derfor er det bedre å lage salt sild selv.
Produkter for salting av sild
For å tilberede 1 liter sildelake trenger du følgende ingredienser: 30-40 ml 4% eddik, 6 ss salt, 4 ss granulert sukker, 1-2 laurbærblader, 3-5 sorte pepparkorn.
Den ferdige silda lagres i glasskrukker, fylt med vegetabilsk olje. Som regel plasseres 2 kuttesild i en liters krukke for fylling av 0,5 liter saltlake.
Hjemmelaget saltet sildoppskrift
Fiskekadaver blir sløyd og vasket under rennende kaldt vann, hoder og haler er trimmet, finner og gjeller fjernes. Tilberedte kadaver overføres til et dørslag og får stå i 40-60 minutter for å tømme all væsken.
Du kan fjerne ryggraden fra fisken ved å skjære kadaveret langs ryggen. Ribbeinene blir vanligvis fjernet sammen med mønet. Du kan salte silda hele, eller ved å skjære fileten i biter.
En liter vann helles i en gryte og settes på høy varme. Salt, sukker, laurbærblad og svarte pepperkorn tilsettes vannet. Saltløsningen skal ikke kokes i mer enn 2-3 minutter. Fjern deretter pannen fra varmen og tilsett eddik i saltlaken.
Silda overføres til en glasskrukke og helles over med avkjølt saltlake. Etter at lokket er lukket, plasseres krukken i kjøleskapet i en dag. Hvis du bestemmer deg for å lage lett saltet sild, er denne gangen ganske nok. Veldig saltet sild vil vise seg hvis du holder fisken i saltlake i 2-3 dager.
Den ferdige silda overføres til en annen krukke og helles med vegetabilsk olje. Dryss fisken med malt svart pepper hvis ønskelig. Saltet sild, tilberedt av deg selv, lagres i kjøleskapet i ca 2 uker.
Nyansene ved å lage salt sild hjemme
Det er viktig å fjerne gjellene, ellers vil fisken vise seg med en uttalt bitter smak. For salting er det bedre å velge havfisk, siden sjøsild kan inneholde en stor mengde giftstoffer på grunn av forurensning av kystvann.
En sild av god kvalitet skal ha lyse svulmende øyne, naturlig fargelegging og finner og gjeller tett presset mot kroppen. Det tilrådes å velge store, tunge skrotter med tilstrekkelig mengde fett. Det er denne silda som viser seg å være den mest ømme.
Du kan lage salt salt av sild ved å pusse sennep på skrotten og deretter helle den med saltlake. Silda holdes ved romtemperatur i 2-3 timer, og settes deretter i kjøleskapet i 2-3 dager.
