Få mennesker vet at det vanlige navnet på alle varianter av dagens populære tomatsaus - ketchup - ikke i utgangspunktet innebar tilstedeværelsen av en tomat i den. Og krydderens hjemland med dette navnet er Kina.
Hvis vi skal komme med klager på ketchup, der fruktpuré utgjør en stor del, bør også et rent tomatprodukt kritiseres. Tross alt, en av de mest populære moderne matvarene - ketchup var opprinnelig en sjømat og salt saus.
Er ketchup en oppfinnelse av kineserne eller malayserne?
Forskere hevder at det engelske språket, som i dag har en ledende posisjon som et middel for internasjonal kommunikasjon, faktisk har absorbert mer enn 500 andre språk. Det meste av denne forvirringen skjedde som et resultat av handel og britiske forsøk på å utvide sine territoriale eiendeler. Det er kjent at det malaysiske markedsspråket, Pidgin, i middelalderen var vanlig i Øst-India og det sørvestlige Malaysia.
Handlere fra Vest-Europa prøvde å komme seg dit på noen måte, siden mange krydder, inkludert sort pepper, tilsvarte internasjonal valuta. Først araberne, nederlenderne, portugisene, og deretter, på 1700-tallet, og britene fratok med vilje indiske kjøpmenn sin "godbit". Flere øyer ble britiske eiendeler, blant annet Singapore og Penang. Derfor er det ikke overraskende at mange ord på det malaysiske språket ikke kom inn på engelsk direkte, men gjennom det nederlandske og portugisiske språket.
Språkforskere er enige om at engelsk ketchup er et derivat av den malaysiske kechap, som mest sannsynlig ble lånt fra den kinesiske dialekten, fordi det er mange etniske grupper som snakker kinesisk på det moderne Malaysia. Hvorvidt ketchupen kom til britene fra Malaysia eller fra Kina, på hvis territorium det britiske østindiske selskapet, opprettet i 1600, også forsøkte, er nå vanskelig å fastslå. Men det faktum at kineserne har laget en saus kalt koe-chiap eller koe-tsiap i tusenvis av år, er helt sant.
Den første delen av denne komplekse kombinasjonen er oversatt som "laks eller laks" (med andre ord fisk), og den andre er saltlake. I den gamle oppskriften fra 554 er det ingen andre krydder enn salt. For tilberedning av fiskesaus anbefales det å ta ikke engang selve fisken, men dens indre: tarm, blære av gul fisk (multe, hai). De vaskede ingrediensene må saltes og legges i en tett lukket beholder i solen i 20 dager. I den kalde årstiden tok matlagingen tre ganger lenger tid.
Fantastiske transformasjoner av fiskesaus til tomat
Men da britene smakte på utenlandsk ketchup, inneholdt den allerede mange flere komponenter: ansjos, skalldyr, varme krydder. Men han forberedte seg fremdeles ved gjæring. Å legge belgfrukter, nøtter, sopp og til og med øl til ketchup ble allerede oppfunnet av britene selv, som begynte å tilberede denne sausen i hjemlandet. Videre kastet alle disse produktene til slutt fisken ut av sammensetningen. I et ord er det bare navnet som er igjen av fiskesausen. Så ketchup hadde eksistert i denne formen i mange flere århundrer, hvis de ikke etter 200 år hadde tenkt å legge til tomater i den.
Den første utgaven for å publisere en tomatketchupoppskrift er Mary Randolphs kokebok, utgitt i 1824. I andre halvdel av 1900-tallet tok produksjonen av tomatketchup i industriell skala i USA, men produksjonen var forbundet med uhygieniske forhold. I tillegg var det ferdige produktet forgjengelig. Henry Heinz klarte å snu denne situasjonen i 1876, som begynte å bruke metoden for vakuumfordampning uten oppvarming i produksjonen av tomatketchup. Som et resultat kan tykk ketchup vare lenger selv ved romtemperatur.
I dag tilfører mange produsenter stivelse, mel, tyggegummi eller pektin for en tykk konsistens, og sammen med tomatpuré bruker de eple-, bete- eller plommepuré. Dessverre kan det ikke gjøre uten fargestoffer, fortykningsmidler og konserveringsmidler av unaturlig natur. Selv i ketchup i ekstra klasse er andelen tomatpuré bare 40%, og i økonomiklasse er den 15%. Som en del av moderne ketchup er bruk av hakkede syltede grønnsaker, urter og malte varme krydder tillatt.
