Fuglens mage er tøff og ikke veldig næringsrik. Men deres nøytrale smak gir rom for kulinarisk fantasi, fordi du ikke kan gjøre uten saus her. Marinaden vil bidra til å myke kjøttet før du lager det.
Det er nødvendig
-
- 500 g kyllingmager;
- 200 g brokkoli;
- persille
- hvitløk;
- 200 g krem (20%);
- 2 ts sennep;
- 50 ml soyasaus;
- 1 ss revet ingefær;
- 50 ml melk;
- 0,5 kopp mel;
- 1 egg;
- 30 ml konjakk;
- 1 glass vegetabilsk olje;
- 1 ts smør;
- krydder
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kok opp melken, avkjøl litt, sikt 0,5 kopp mel gjennom en sil i en bolle. Hell i varm kokt melk, rør, tilsett 30 ml konjakk.
Steg 2
Vask egget, skille eggeplommen fra proteinet, mos eggeplommen med salt, tilsett mel, konjakk og melk til blandingen og rør til den er jevn. Sett proteinet i kjøleskapet, du trenger det fortsatt. La røren sitte i 40-50 minutter ved romtemperatur. Du kan lage en tykk røre som danner en tykk, "brød" skorpe, eller en tynnere røre som danner en tynn, sprø skorpe.
Trinn 3
Kok kyllingmager i saltvann i 1, 5 timer, kutt i like store biter. Kombiner soyasaus og malt ingefær i en bolle, tilsett krydder etter smak og mariner kyllingventriklene i denne blandingen i 30 eller 40 minutter.
Trinn 4
Pisk proteinet til det er lett skum, tilsett i røren. Fjern ventriklene fra marinaden, tørk, dypp hver i røren og rull i deigen, og stek den så til den er gyldenbrun.
Trinn 5
Stek bitene i en dyp stekepanne eller i en støpejernsgryte. Hell et 3-4 centimeter lag vegetabilsk olje i en stekepanne eller kjele, varm det opp ordentlig, og legg ventriklene der. Tilsett olje etter behov.
Trinn 6
Fjern de forberedte ventriklene, kast dem i et dørslag, eller legg på tørkepapir for å fjerne overflødig olje.
Trinn 7
Forbered sausen: ta frossen brokkoli, kok vann, tilsett salt og legg kålen der uten å tine, kok i 5 minutter, fjern den med en skje med skje og tørk. Skrell og finhakk hvitløk (4 fedd), skyll persille i kaldt vann, klapp tørk med tørkepapir, hakk grovt.
Trinn 8
Hell 1 ts vegetabilsk olje i en stekepanne og tilsett 1 ss smør, varme og stek i en blanding av brokkoli, persille og hvitløkoljer i 4-5 minutter. Tilsett sennep, rør og hell i kremen. La det småkoke over middels varme i ytterligere 5 minutter.
Trinn 9
Overfør de stekte grønnsakene til en blender og puré dem. Server ventriklene med sausen.
