Epler er en av de mest populære dessertpai-fyllene. De er billig frukt, tilgjengelig hele året, med minimal forbehandling, og passer godt sammen med mange andre ingredienser.
Enkel fylling av eple og kanel
Epler passer godt sammen med kanel. Dette aromatiske krydderet gir dem ikke bare en karakteristisk, sterk og behagelig aroma, men også en tydelig søtlig ettersmak. For å lage fyllingen for en åpen kake, trenger du:
- 1 kilo epler;
- 55 gram brunt rørsukker;
- 30 gram hvetemel;
- 1 ½ ts malt kanel;
- 80 gram havregryn;
- 75 gram smør.
Du trenger langkokt havregryn, som skal tilberedes i minst 10-15 minutter.
Skrell og kjern eplene. Skjær i 1-1,5 centimeter skiver. Kombiner rørsukker, siktet mel, kanel og havregryn i en stor bolle. Riv oljen og gni inn i blandingen. Legg eplene på deigen og dryss med de resulterende smulene. Denne kaken er bakt i omtrent 30-45 minutter og serveres med pisket krem eller en iskrem.
Eplefylling med valnøtter
Den deilige fyllingen er laget av friske epler og valnøtter. Ta:
- 4 skrelte epler;
- 2 ss smør;
- 2 ts sitronsaft;
- ½ kopp granulert sukker;
- ½ ts malt kanel;
- en klype muskat;
- 1 kopp hakkede valnøtter.
I stedet for valnøtter kan du bruke hakkede mandler eller pistasjnøtter.
Skjær eplene i små terninger. Smelt smøret i en liten gryte, tilsett sitronsaft og tilsett eplene. Kok dem over middels varme, rør av og til, til bitene er møre. Tilsett sukker, kanel, revet muskat og hakkede valnøtter. Bland godt. Fyllet er klart.
Krydret eplefyll
Til julepai tilberedes ofte en krydret og tykk, aromatisk eplefylling. For henne trenger du:
- 4 ss smør;
- 2 store epler;
- ½ kopp myke gyldne rosiner;
- ½ kopp brunt rørsukker;
- 1 sitron;
- 50 ml rom;
- ½ ts malt kanel;
- ¼ ts malt ingefær;
- ¼ ts salt;
- ¼ ts nellik.
Granny Smith, Braburn, Jonagold og Golden Delicious epler er best egnet til å fylle paien.
Skrell eplene, kjern dem og skjær i små terninger. Smelt smør i en kjele, tilsett rosiner og epler, tilsett sitronskall og press sitronsaft, tilsett sukker og krydre fyllet med krydder. Kok, rør av og til, over svak varme i ca 30 minutter. Hell i rom, rør, fjern fra varmen og la avkjøles litt.
