Tørrherdet pølse er en veldig god og velsmakende forrett, men dessverre produseres et slikt pølseprodukt med tilsetning av forskjellige skadelige tilsetningsstoffer og kjemikalier. Derfor gjenstår det bare å lage den selv, og retten vil vise seg å være enda mye bedre enn noen butikkmotpart.
Så, for å lage hjemmelagde tørrherdede pølser, trenger du et sett med følgende produkter og krydder:
- naturlig eplecidereddik
- storfekjøtt 1, 2 kg.
- smult (saltet) 200 g.
- salt (ikke jodisert) 45 g.
- rød paprika valgfritt
- pølsekrydder og koriander, en ss. en skje med lysbilde
- granulert sukker en teskje
- malt svart pepper, maling av to ts
Kjøttforberedelse
For at den hjemmelagde tørrherdede pølsen skal bli deilig, er det nødvendig å velge bare det mest ømme og veldig ferske kjøttet for tilberedningen, der vener ikke skal være til stede. Oksefilet er mest egnet for dette formålet. Hvis det er årer i stykket ditt, kutt dem ut og først deretter begynn å kutte. Kjøttet skal kuttes i strimler på 2 cm tykke.
Krydderblanding
Deretter bør du tilberede en spesiell blanding for salting, og til dette må du først steke, deretter male korianderkorn i en kaffekvern, og tilsett svart, varm rød pepper, salt, granulert sukker og krydder.
Marinering av kjøtt
Dryss det hakkede kjøttet med eddik og gni med krydder, bland alt godt.
Vi setter det marinerte kjøttet under undertrykkelse i en rustfri bolle og legger det i en rullator, totalt vil det tilbringe 12-15 timer der.
Som regel begynner juice aktivt å skille seg ut fra kjøttet under salting, noe som ikke anbefales å bli drenert. Snu kjøttet etter 6 timer, tamp det godt igjen, sett kjøttet i kjøleskapet også under undertrykkelse.
Etter marinering, press kjøttet veldig hardt.
Pølseforming og tørking
Deretter må kjøttet vrides i en kjøttkvern, deretter skal det tvinnede fettet, kuttet veldig fint før, blandes med det resulterende kjøttdeigen.
Tilbered en liten sushimatte. Pakk den flere ganger med plastfolie og smør med vegetabilsk olje. Du kan også forme pølsene med hansker ved å smøre dem med vegetabilsk olje.
Med sin hjelp, for å danne små pølser 2 cm tykke, anbefales ikke tykke pølser, tørketiden økes merkbart.
Så snart pølsene er dannet, bør de legges umiddelbart på et passende rist (et dehydratorrist eller et grunt rist tilberedt for dette formålet) på et sted der luftstrømmen er sterkest. I løpet av fem dager vil den hjemmelagde pølsen være ferdig tilberedt, den kan serveres til et festlig eller hverdagsbord som en velsmakende matbit.
