Chechil er det virkelige navnet på røkt ost flettet i stramme, vakre fletter. Dette skjemaet er bare en av variantene. Denne osten er en nasjonal kaukasisk rett, og den lages utelukkende for hånd.
generell informasjon
Chechil har en uvanlig smak som minner om suluguni. Dette skyldes at begge disse ostene er laget av lignende ingredienser. Den mest slående forskjellen er den sure smaken av pigtailen. Chechil, som suluguni, er basert på kumelk. Prosessen med å danne sluttproduktet er radikalt annerledes.
Pigtail historie
Forfatteren av den uvanlige pigtailen er Karan Abrahamyan, som i lang tid hadde stillingen som sjef for ostefremstillingsavdelingen. Ideen blir bekreftet av et spesielt patent. Pigtail-formen er ikke en nasjonal tradisjon for å lage chechilost. Dette er bare et reklamestunt som skulle tiltrekke seg oppmerksomhet fra kjøpere.
Tradisjonell kaukasisk chechil er igjen i form av tråder, eller de fylles i spesielle beholdere. Det er en såkalt kvalitetsstandard. Du kan sjekke riktigheten av osteproduksjonen med en nål. Hvis tråden lett går gjennom øyehulen, er dette en ekte chechil av høy kvalitet.
Produksjonsprosess
Prosessen med å lage chechilost består av flere trinn. Først varmes kumelk opp til 30-35 grader. Deretter tilsettes pepsin til det, som er et enzym av animalsk opprinnelse. Takket være denne kombinasjonen av ingredienser blir melken til en veldig tykk og elastisk masse. Blandingen varmes opp igjen til en temperatur på 57-60 grader, der melkeblandingen brytes ned i flak.
Deretter blir ostemassen sendt til solen. I noen tid blir chechilen varmet opp av solstrålene, hvoretter det mest avgjørende øyeblikket kommer. Småostkaker strekkes av hender i tynne lange tråder. I eldgamle tider var det en standard i Armenia - tykkelsen på ostetråden skulle ikke overstige 1 mm.
Det siste trinnet i å lage chechil er dannelsen av flettene selv. Noen ganger blir trådene ganske enkelt viklet opp i kuler og dyppet i en salt løsning. Deretter formes chechilen til kuler eller flettes. Osten er i en saltløsning i en måned, så produksjonen er ikke bare veldig vanskelig, men også en lang prosess. Noen ganger blandes chechil med ostemasse for å få en mer delikat konsistens.
En gylden skorpe på flettet dukker opp som et resultat av steking. Denne prosessen er ikke nødvendig, men etter varmebehandling blir smaken av chechil rikere. Dette er grunnen til at fletter er så populære som en ølbit eller en salte ingrediens i salater.
