Folk elsker deilig og velsmakende surkål, men det høye saltinnholdet passer ikke for den kategorien pasienter som lider av visse sykdommer, for eksempel hypertensjon eller gikt. Slike mennesker får tilbud om en oppskrift på surkål, som er helt saltfri.
Saltoppløsning
Siden gjæring av kål vanligvis skjer på grunn av salt, i fravær av det, må du først lage en saltlake, som du trenger 1 kålhode, 3-5 fedd hvitløk, litt karvefrø og rød pepper på tuppen av en teskje. Hakk kålen i tynne strimler, bland den med karvefrø, pepper og hakket hvitløk, legg den deretter i en gjærende beholder og trykk lett ned. Deretter helles kålen med kokt vann ved romtemperatur, dekkes av undertrykkelse og plasseres på et varmt mørkt sted, hvor det tilføres 3-4 dager.
Når du heller kål, må du sørge for at overflaten er helt skjult under vann.
Etter utløpet av begrepet tas kålen ut, saltløsningen dreneres og filtreres, og kålen presses ut og kastes. Det nye kålhodet hakkes igjen og blandes med grove revne gulrøtter i en keramikk- eller trebeholder på mer enn 5 liter. Grønnsaker må stampes tett inn i en beholder, fylles med kållake, legges undertrykkende på toppen og presses ned med en last. Nå må kålen gjære i to dager i et rom med romtemperatur, som skal være minst 22 grader Celsius.
Surkål
Etter to dager blir lasten fjernet fra kålen, og selve kålen er gjennomboret med en trepinne flere steder - dette er nødvendig slik at gjæringsgasser kommer ut av den. Etter det lukkes beholderen igjen og plasseres for gjæring på et kjøligere sted - i kjelleren eller i kjøleskapet, hvor kålen får sin berømte knasende. Der vil den gjære i flere dager, hvorpå den kan tas ut og serveres på bordet, uten frykt for overmetting av kroppen med salt, som er helt fraværende i denne retten.
Når du lagrer surkål, må du sørge for at den alltid er dekket med saltlake, ellers mister den mest av vitaminene.
Etter å ha spist hjemmegæret kål, vil det være igjen en stor mengde saltlake. Det trenger ikke å helles ut, ettersom den ferdige kållaken kan brukes til å tilberede en ny porsjon surkål uten salt - og gjæring med den vil skje mye raskere. I tillegg beholder saltlaken som allerede er brukt til gjæring, en høy konsentrasjon av vitaminer og næringsstoffer.
