Nudler er en av de viktigste ingrediensene i asiatisk mat. Det serveres ofte kjølt med forskjellige sauser eller varme retter, og tilsettes også til salater og supper. Hvert asiatiske land har sine egne typer nudler, forskjellige i sammensetning og form.
De viktigste typene nudler i asiatisk mat
Udon
Udon er en veldig tykk (2-3 cm tykk), myke nudler laget av hvetemel, salt og vann. Den beste måten å lage mat på er ferske nudler. Tørre udon-nudler, selv om de har samme smak, men har en tettere struktur. Udon-nudler har en nøytral smak og blir ofte tilsatt supper med en distinkt smak. Udon, som alle andre japanske nudler, serveres kaldt om sommeren og varmt om vinteren. Fyllet for nudlene velges også avhengig av sesong.
Soba
Soba er laget av bokhvete mel og har en utpreget nøtteaktig smak. Hvetemel tilsettes noen varianter av disse nudlene, slik at de inneholder gluten. Imidlertid kan du også finne rene bokhvete-nudler - de er mer raffinert i smak og er glutenfrie. Soba selges tørt, akkurat som pastaen vi er vant til. Bokhvete nudler kan variere i farge fra lys beige til mørk brun. Soba inneholder mindre kalorier enn hvetenudler, noe som gjør det til et flott alternativ for de som ønsker å opprettholde vekten. Bokhvete-nudler er rike på mangan, magnesium og kostfiber, noe som kan bidra til å senke kolesterolnivået. Soba serveres enten kjølt med forskjellige sauser eller varm buljong. Bokhvete-nudler er en tradisjonell nyttårsrett i Japan, og lengden symboliserer et langt og velstående liv.
Ramen
Ramen er en type tynn nudler laget av egg, vann og hvete. Ramen-nudler ble opprinnelig oppfunnet i Kina, men snart ble de mye brukt i alle asiatiske land som en billig hurtigmat. Denne typen nudler er et veldig kaloririkt produkt. Disse nudlene har en tett struktur og er lysegule i fargen. Før tørking stekes ramen nudler i olje og formes til rektangulære briketter. Slike nudler tilberedes veldig raskt og enkelt - bare hell kokende vann over den og vent i 2 minutter.
Risnudler
Risnudler er gjennomsiktige tråder av rismel. Den har praktisk talt ingen smak, men samtidig er den veldig tilfredsstillende. Lengden på risnudlene er omtrent 50 centimeter (mens de aldri blir ødelagt under tilberedningsprosessen), og bredden på trådene kan variere fra noen få millimeter til 3 centimeter. Tynne risnudler brukes ofte som erstatning for cellofanudler. Før du koker risnudler, bør de fuktes i vann i 5-30 minutter - tiden vil avhenge av hvilken type rett som tilberedes. For eksempel, hvis nudlene er ment for å lage suppe, vil bare noen få minutter være nok til å suge, hvorpå den kokes i ytterligere et par minutter i buljongen. Hvis risnudlene er tilberedt for å bli blandet med kjøtt, sjømat eller grønnsaker, vil det ta litt lengre tid å suge.
Cellofan nudler
Cellofan-nudler kalles også veldig ofte glassnudler, da de er tynne gjennomsiktige tråder. Disse nudlene er laget av stivelse avledet av belgfrukter. Cellofan-nudler brukes ofte som erstatning for risnudler og i vegetariske ruller. De ferdige nudlene tilsettes suppe, blandet med stekte grønnsaker eller stekt, hvorpå de blir sprø. For å lage cellofanudler, trenger du bare å suge dem i varmt vann i 5-10 minutter, til supper og stekt - dette er ikke nødvendig.
Soman
Somen er lange og tynne hvite hvete nudler. Disse nudlene serveres både kalde og varme. Somen nudler har en deilig smak og er utmerket til å tilfredsstille sult. For å lage somenudler, kok dem i lettsaltet vann i 2-3 minutter.
