Kinesisk biff er en velsmakende rett tilberedt med en vegetabilsk side rett. En dressing laget av soyasaus, malt pepper og hvitløk gir kjøttet en original smak.
For å lage kinesisk biff trenger du følgende ingredienser: 600 g oksemørbrad, 300 g løk, 200 g paprika, 300 g grønne bønner, 6 fedd hvitløk, 100 ml vegetabilsk olje, 100 ml soya saus, 2 ss. l. riseddik, 100 g stivelse, malt svart og rød pepper, salt.
Biffen vaskes i rennende kaldt vann og tørkes med tørkepapir. Åre og filmer blir kuttet fra kjøttet. Den tilberedte fileten er kuttet i terninger, ikke mer enn 1 cm bred.
Siden retten koker ganske raskt, anbefales det å bruke fersk biff, som ikke tar lang tid å steke til den er myk. Det kan preges av lysere nyanse og elastisk konsistens.
Hvitløksfedd skrelles. 3 nellik føres gjennom en presse. Hakket hvitløk blandes i en dyp tallerken, 4 ss. l. soyasaus og riseddik. Dette er en spesiell marinade for å lage kinesiske biffretter. Det skivede kjøttet helles med marinade, og malt svart og rød paprika tilsettes i beholderen etter smak. Alle ingrediensene er blandet. Kjøttet blir liggende alene i 40 minutter. Denne tiden er nok for å tilberede grønnsaker og dressing.
Bulgarsk pepper i alle farger vaskes og kuttes i to. Etter at kjernen og frøene er fjernet, blir paprikaene vasket igjen og kuttet i strimler. Skrell løken og hakk den i tynne halvringer. 3 fedd hvitløk hakkes med en presse eller raspes på et fint rivjern. Den resterende soyasausen og 0,5 ts tilsettes hvitløk. malt rød pepper. Komponentene i bandasjen blandes. Kinesisk biff viser seg å være ganske krydret. Alternativt kan du redusere skålens skarphet ved å redusere mengden pepper som brukes.
Det syltede kjøttet kastes på en sil for å tømme væsken. Restfuktighet kan fjernes ved å plassere biffpinnene på papirservietter. Vegetabilsk olje helles i en forvarmet panne i et lag på ca 1,5 cm tykt. Hver bit biff rulles i stivelse. Kjøttet stekes i små porsjoner og gir en jevn gyldenbrun skorpe. Det ferdige biffen overføres til en egen tallerken.
Steker du alt biffen på en gang, vil kjøttet holde seg sammen. I tillegg vil en stor mengde biff utstråle mye juice, noe som ikke gir rom for godt brunet kjøtt.
I vegetabilsk olje som oksekjøttet ble kokt i, blir finhakket løk stekt til gyldenbrun. Bulgarsk pepper tilsettes og grønnsaker fortsetter å steke i 2-3 minutter. Deretter sendes grønne bønner til stekepannen. Hvis en frossen grønnsak brukes, må den tines først. Ellers vil produktet frigjøre for mye væske, og grønnsakene blir stuet i stedet for stekt.
Når grønnsakene er myke, legges stekt biff i dem. Krydre retten med kokt varm saus og fortsett å varme den i 1-2 minutter. Ferdigstekt biff på kinesisk serveres varm, lagt ut i porsjonerte tallerkener. Tradisjonelt suppleres retten med kokt ris.
