Georgisk mat er elsket av mange. Oppskriftene på rettene er allment kjent og fortjent populære. Georgisk mat er preget av en overflod av urter, grønnsaker og en spesiell, krydret-søt smak av kjøtt- og fjærfe-retter.
Det er nødvendig
- For georgisk kalkun med mynte og safran:
- - 1 liten kalkun (2 kg);
- - 5 glass melk;
- - 500 g mozzarellaost;
- - 3 store løk;
- - 1 ts. safran;
- - 4 hauger med peppermynte;
- - malt svart pepper;
- - salt.
- For georgisk kalkun med granateplejuice:
- - ½ kalkun kadaver;
- - 5-6 mellomstore løk;
- - ½ pod varm rød pepper;
- - 100 g ghee;
- - 3-4 kvist koriander;
- - 2 fedd hvitløk;
- - 2 ts safran;
- - 2 ts korriander frø;
- - 1 ½ kopp granateplejuice.
- For chakhokhbili med dragon og basilikum:
- - 1 kalkun per 2 kg;
- - 4 poteter;
- - 6 løk;
- - 800 g tomater;
- - 3 fedd hvitløk;
- - 1 ½ ss. l. smør;
- - 1 ss. l. hakket persille;
- - 1 ss. l. basilikaen;
- - 1 ss. l. velsmakende;
- - ½ ts mynte;
- - ½ ts dragon;
- - 1 ½ ts. malt rød pepper;
- - 1 ts. korriander frø;
- - 1 ts. humle-suneli;
- - 1 ts. safran;
- - salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Georgisk kalkun med mynte og safran
Vask kalkunen godt, tørk og skjær i porsjoner. Ha deretter i en dyp gryte, hell i kjøttkraften (omtrent et halvt glass) og la den surre på svak varme til den er nesten kokt, 2 timer. Ha deretter den finhakkede løken og hell melken over kalkunen. Tilsett safran og finhakket peppermynte. Kok opp alt og la det surre i ca 10 minutter. Slå av varmen, og tilsett revet ost uten å fjerne pannen fra ovnen. La det brygge i noen minutter, bland deretter alt forsiktig, salt og dryss med pepper. Legg kalkunbitene på et fat sammen med den resulterende sausen og server.
Steg 2
Georgisk kalkun med granateplejuice
Skyll kalkunskadaveret godt, tørk det med et papirhåndkle og hakk det i porsjoner. Legg deretter i en grunne gryte med tykk bunn, tilsett ghee og surr bitene i 5-6 minutter. Skrell løkene, hakk fint og tilsett kalkunen. La deretter kalkunen småkoke til kjøttet er mørt, og hell i små porsjoner varmt vann med jevne mellomrom. Skrell og mal hvitløksfeddene i en mørtel, fjern frøene fra paprika. Når kalkunen er ferdig, tilsett knust hvitløk, korianderfrø, safran og chili i pannen. Hell deretter i granateplejuicen og et halvt glass varmt vann. Bland alt godt og fjern kjøttet fra varmen. Pynt med finhakket koriander før servering.
Trinn 3
Tyrkia chakhokhbili med dragon og basilikum
Vask kalkunen, tørk og hakk i små biter. Skrell løken og skjær den i små terninger. Forvarm en stekepanne, legg kalkunbitene i den og hold dem på svak varme under lukket lokk i ca 5 minutter. Tøm deretter den resulterende saften i en separat bolle og stek kalkunen på begge sider i 2-3 minutter. For å forhindre at fjærfe brenner, tilsett den drenerte saften gradvis i pannen. Tilsett deretter smør, løk og surr i ytterligere 5 minutter. Skrell potetene, vask, skjær i kvart og kok til halvkokt. Hell kokende vann over tomatene, skrell dem av og skjær kjøttet i terninger. Tilsett deretter tilberedte tomater, poteter i kalkunen og la det småkoke i en halv time. Skrell og hakk hvitløk. Tilsett persille, salte, koriander, basilikum, rød pepper, hvitløk, mynte, estragon, korianderfrø, suneli humle, safran og salt 10 minutter før steking slutter. Bland alt godt. Pynt den ferdige chakhokhbili med basilikum urter.
