Selv om, ifølge handelsklassifiseringen, så mange som tre familier er klassifisert som rød fisk: stør, laks og hvit laks, kaller kulinariske eksperter denne ømme, deilige fisken med skarlagent, rosa eller oransje kjøtt. Disse er rosa laks, laks, chum laks, sockeye laks, ørret. Det er en glede å lage slik fisk - den er saftig, velsmakende og passer godt med mange ingredienser. Den enkleste måten å bake rød fisk på er i ovnen.
Det er nødvendig
- Asiatisk stil bakt rød fisk
- - 1 laksefilet med en totalvekt på 800 g til 1 kg;
- - 1 kopp teriyakisaus;
- - ¼ kopp aprikossirup;
- - ¼ kopper vann;
- - 2 ss sesamolje;
- ingefærrot 3-4 cm lang;
- - 2 ts Dijon sennep;
- - 4 fedd hvitløk;
- - 3 grønne løkfjær;
- - 1 ss sesamfrø.
- Rød fisk bakt på italiensk
- - 1 filet laks med en totalvekt på opptil 1 kg;
- - 2 ss smeltet smør;
- - 1 sitron;
- - 50 g persille;
- - 4 fedd hvitløk;
- - ¾ kopper hvite brødsmuler;
- - salt og pepper.
- Rød fisk "i papiller"
- - 1 laksefilet
- - 1 ss olivenolje;
- - 50 g fersk mynte;
- - 50 g ferske dillgrønnsaker;
- - 4 sitronskiver;
- - 1 ss kapers;
- - salt og pepper.
- Rød fisk med grønnsaker i folie
- - 1 filet laks med en totalvekt på opptil 1 kg;
- - 1 ss olivenolje;
- - 1 ss tørr hvitvin;
- - 2 mellomstore gulrøtter
- - 4 fedd hvitløk;
- - 2 gule paprika
- - salt og pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Grunnleggende oppskrift på steking av rød fisk
Rød fisk selges vanligvis kuttet i fileter eller biffer. Filet er mer egnet for baking. Hvis du har kjøpt frosne røde fiskefileter, må du tine natten over i nederste hylle i kjøleskapet. Ikke tine fileter hverken i mikrobølgeovnen eller under rennende kaldt vann. Denne metoden vil føre til at fiskens tekstur og smak vil endre seg til det verre. Kjølte eller frosne fileter bør skylles under rennende vann og deretter gnides de tørre med kjøkkenpapir. Skjær av tynne sideskiver fra filetene slik at fisken blir stekt jevnt. Disse brikkene kalles tesha. Du kan lage en deilig, fet buljong fra dem, tilberede en fyll for paier. Legg de tilberedte røde fiskfiletene, med skinnsiden ned, på et bakepapirkledd bakepapir. Pensle med vegetabilsk eller smeltet smør og smak til. Som krydder kan du bare bruke finmalt salt og nykvernet sort pepper, eller du kan legge til friske eller tørkede urter som dill, timian, persille, rosmarin, samt hakket hvitløk, sitronskall og chilipepper til dem. Forvarm ovnen til 220 ° C. Fisken blir bakt, med fokus på tykkelsen på fileten. Beregn ved å multiplisere hver centimeter med 4-6 minutter. Jo lenger du baker den røde fisken, jo tettere blir kjøttstrukturen. Fisken er ferdig når filetene er enkle å kutte med en gaffel. Bakt laks kan kjøles i opptil 5 dager.
Steg 2
Asiatisk stil bakt rød fisk
Den velkjente smaken av bakt rød fisk kan raffineres ved å tilberede den i asiatisk stil. For å gjøre dette, skrell ingefærrot og riv på et fint rivjern, hakk hvitløksfeddene. Kombiner aprikossirup, vann, olje, sennep, hvitløk og ingefær i en liten gryte, på middels varme, rør av og til, kok opp. Reduser varmen og kok blandingen i ytterligere 5 minutter, til den er litt tykkere. Skyll og tørk filetene, trim teshaen, og legg fiskeskinnen ned på et bakepapirkledd bakepapir. Hell forsiktig halvparten av den asiatiske sausen over fileten med en spiseskje, og fordel den jevnt over fisken. Legg bakeplaten i en ovn som er forvarmet til 220 ° C. Stek i 20-25 minutter. Mens fisken steker, stek sesamfrøene lett i en tørr skillet, la den resterende sausen surre over svak varme til den er tykk. Hell sausen over den kokte fisken, dryss med sesamfrø og hakket grønn løk.
Trinn 3
Rød fisk bakt på italiensk
I Italia er gremolata-krydder veldig populært. Denne aromatiske, krydret blandingen passer godt til ømt kalvekjøtt, kylling og grønnsaker. Den pryder også smaken av rød fisk. For å forberede gremolataen, fjern skallen fra sitronen. Den mest praktiske måten å gjøre dette på er med et fint rivjern. Skrell hvitløk og hakk fint med en bred og skarp kokkekniv. Hakk persillegrøntene også. Kombiner alle disse ingrediensene ved å tilsette brødsmuler, salt og olivenolje. Legg den tilberedte fileten på et bakepapirkledd ark og fordel den tilberedte krydderblandingen over den. Stek fisken i en ovn som er forvarmet til 220 ° C i 25-30 minutter.
Trinn 4
Rød fisk "i papiller"
I fransk mat kalles det å bake stykker kjøtt, fisk eller grønnsaker i pergamentpapirposer, en russisk talende kokk sier "i papilloter". Så du kan lage alle filetene av rød fisk på en gang, men det er mye mer praktisk å lage flere "konvolutter" for å servere fisken i porsjoner. Fileten må vaskes, tørkes, skjæres av fett, tynn mage og skjæres i fire identiske biter. Hakk dill og myntegrønnsaker. Skjær sitronskivene i kvart. Plasser hvert filetstykke på en firkant laget av bakepapir brettet i to. Drypp med olivenolje, smak til med salt og pepper, fordel hakkede urter, sitronskiver og kapers. Forsegl "konvoluttene" slik at pergamentet danner et "hus" over fileten og overfør fisken til et bakeplate. Stek i 12-15 minutter. Plasser fisken "i papilloter" på tallerkener og åpne forsiktig pergamentet, og slipp dampen. Server pyntet med ferske sitronskiver og dillkvister.
Trinn 5
Rød fisk med grønnsaker i folie
Du kan bake røde fiskefilet sammen med forskjellige grønnsaker. For eksempel med gulrøtter, paprika og hvitløk. Gulrøttene skal skrelles, vaskes og hakkes i tynne skiver, frøene skal fjernes fra paprika, skylles og kuttes i halve ringer. Skrell og knus hvitløk lett med den flate siden av en bred kniv. Skjær den tilberedte fiskefileten i fire biter. Dryss litt olivenolje på brettede folieark, legg grønnsaker, og legg deretter fisk. Drypp med hvitvin, smak til med salt, timian, sitronskall og nykvernet pepper. Forsegl folien så det er plass til damp inni. Stek fisken i en ovn som er forvarmet til 220 ° C i 25-30 minutter.
