Skinken er en ganske fet type svinekjøtt, men takket være dette er den utmerket til baking. Kjøtt gir mye juice, som kan tjene som base for en saus. Skinken kan tilberedes på en rekke måter - med tilsetning av cider, kapers, hvitløk og aromatiske urter.
Svinekjøtt med cider og epler
Du vil trenge;
- 800 g uten ben svinekjøtt
- 800 g unge poteter;
- 5 sure epler;
- 10 stykker svisker
- 2-3 fedd hvitløk;
- 8 salvieblader;
- tørket spisskummen;
- 30 ml olivenolje;
- 50 g smør;
- 2 ss. cider;
- 1 ss. kylling buljong;
- salt og nykvernet sort pepper.
Hvis du ikke har svisker, bytter du dem ut med rosiner eller friske plommer.
Vask kjøttet og lag flere kutt i det. Skrell hvitløken og skjær hvert fedd i 4 stykker. Sett hvitløksbitene i kuttene i kjøttet sammen med salviebladene. Forvarm ovnen. Smør et bakeplate med høye sider med vegetabilsk olje, legg skinke på den, salt, pepper og dryss med karvefrø. Hell et glass buljong der.
Stek skinke i 1 time. Når de første 15 minuttene er gått, fjern kjøttet og hell cider over det. Gjenta operasjonen hvert 15. minutt til slutten av bakingen. Skrell eplene, fjern kjernen og frøene og skjær kjøttet i store terninger. Legg eplene i en kjele sammen med halvparten av oljen og kok på middels varme i 10 minutter. Legg dem deretter til et bakeplate med kjøttet og stek skinke i ytterligere 15 minutter.
Vask potetene og kok dem i skinnene. Det må være tett nok. Skjær de ferdige knollene i 2-4 deler, salt, pepper og stek i gjenværende smør til de er gyldenbrune. Skjær den ferdige skinke i plast og server med poteter, epler og saften som er oppnådd under tilberedningen.
En blanding av stekte grønnsaker som courgette, aubergine og gulrøtter er også egnet som tilbehør til skinke.
Bøhmisk svinekjøtt
Du vil trenge:
- 800 g uten ben svinekjøtt
- 400 g ris;
- 3 paprika;
- 6 mellomstore tomater;
- 2 løk;
- 1 ss. malt paprika;
- 3 ss. vegetabilsk olje;
- salt og nykvernet sort pepper.
Bland 2 ss. vegetabilsk olje og paprika, tilsett salt og pepper. Pensle skinke med denne blandingen og legg den på et bakeplate. Stek kjøttet i den forvarmede ovnen i 50 minutter. Skrell og hakk løken i ringer. Skal tomatene med kokende vann, skrell dem av og skjær kjøttet i terninger. Skrell paprika fra skillevegger og frø og skjær i strimler.
Hell litt olje i en dyp stekepanne, stek løken, tilsett så tomater og paprika i den og la den surre på veldig lav varme i en halv time. Krydre med salt og pepper midt i kokingen, og tilsett noen spiseskjeer. kjøttjuice oppnådd ved å bake skinke. Kok risen separat i saltvann. Server hakket skinke med grønnsaker og ris. Denne retten tilberedes best rett før servering.
