Unge poteter og de første kantarellene som åpner soppsesongen, hjelper deg å føle den krydrede smaken på begynnelsen av sommeren. Denne enkle og lett å tilberede retten vil glede deg med sin rike smak og aroma.
Du vil trenge:
- kantareller - 300 g;
- løk - 1 stk;
- hvitløk - 2 fedd;
- poteter (middels) - 6-8 stk;
- fersk persille - 1 haug;
- olivenolje - 100 ml;
- smør - 50 g;
- salt, sort pepper, malt paprika.
Forbereder poteter
Skyll unge poteter godt under rennende vann. Skrubbe den godt med en stiv børste eller la den ligge i "uniformen". Skjær potetene i kvart eller store strimler. Ha den i en dyp bolle, tilsett salt, en klype svart pepper og paprika, olivenolje og bland godt.
Før du steker poteter kan du forkoke dem litt i saltvann. Det er bedre å sette unge poteter i kokende vann.
Varm opp en stekepanne, gjerne med et non-stick belegg, og legg potetene oppå den. Reduser brann til middels. Stek potetene, rør av og til, men ikke så ofte, slik at de kan brune. Etter 15-20 minutter dekker du pannen med et lokk slik at potetene er gjennomstekte. Sjekk beredskapen med en gaffel, og del stykket i to.
Sopp forberedelse
Trim kantarellene og bløt i 15-20 minutter i kaldt vann for å fjerne sanden. Skyll soppen lett og legg den på et håndkle for å tømme overflødig vann. Hvis soppen ikke er veldig skitten, er det bare å skrubbe dem med en myk børste eller pensel. Skjær store og mellomstore sopp i lengderetningen, la de små være hele. For store sopp kan beina skjæres av.
Forvarm stekepannen godt og hell i ca 5 ss. oliven olje. Legg kantarellene i en stekepanne, tilsett en god klype salt, sort pepper, og rør eller rist stekepannen forsiktig flere ganger. Pannen skal være godt oppvarmet slik at soppen blir stekt og ikke stuet. Men ikke overdriv det slik at ingenting brenner. Ved steking reduseres soppen betydelig i volum.
Etter 5-10 minutter, tilsett finhakket hvitløk i soppen, rør og stek i ca 10 minutter til. På slutten av tilberedningen, tilsett smør, terninger i små terninger og fjern fra varmen.
På slutten av steking kan 1 ts tilsettes soppen. ferskpresset sitronsaft eller 200 ml tung krem.
Hakk fersk persille grovt, dryss på sopp og rør. Du kan også tilsette finhakket eller grovhakket grønn løk. Ha de stekte kantarellene i en stekepanne med poteter og bland forsiktig. Du kan legge poteter på en stor tallerken, legge sopp på toppen og helle fettfattig rømme eller naturlig yoghurt over dem.
Hvis du er redd for at sopp og poteter stekt hver for seg, vil være en veldig fet tallerken sammen, kok deretter kantarellene i litt saltet vann og tilsett dem i potetene midt i kokingen.
Det vil også være veldig velsmakende hvis du drysser potetene med kantareller med revet ost og steker dem i ovnen til de er gyldenbrune.
