Fricassee er en av de lyseste representantene for fransk mat. Til tross for det poetiske navnet på det russiske øret, kjennetegnes retten ved sin ukompliserte forberedelse. Det er i utgangspunktet en lapskaus med fransk aksent. I hjertet av den klassiske frikasseen er grønnsaker og kjøtt som blir langsom ømhet av en lang steking, hovedsakelig kylling, kanin eller kalv.
Funksjoner av matlaging fricassee
Navnet på retten fra fransk oversettes som "alle slags ting". Men dette betyr ikke at du kan legge til hva du vil. Matlaging fricassee innebærer bruk av visse ingredienser. Imidlertid er improvisasjon velkommen, men uten fanatisme. Ellers kan fricassee lett bli til en banal lapskaus eller god gammel gulasj. For å forhindre at dette skjer, må du kjenne til flere trekk ved tilberedningen av denne franske retten.
Velg kjøtt med et minimum av fett til frikassé. Du kan ta både filet og masse på beinet. Den klassiske oppskriften bruker kylling. Massen fra lårene er ideell. Du kan også velge kyllingbryst hvis du ikke blir flau av tørrheten.
Sausen, som er basert på krem, har stor betydning for tilberedningen av frikassé. Jo feitere de er, jo rikere og tykkere blir retten. Erfarne husmødre anbefaler likevel å ta melk med lite fett hvis du vil ha en mer øm frikassé.
Eventuelle grønnsaker er egnet for matlaging. De kan være ferske eller frosne. Bare ikke bland dem sammen. Bruk bare fersk eller bare frossen.
Hvordan lage kyllingfricassee
- 1 kg kyllinglår;
- 1 middels gulrot;
- 1 liten løk;
- vegetabilsk olje til steking;
- 2-3 persikekvister;
- 50 ml vann;
- 40 ml krem;
- 2 egg;
- 1 ss. l. sitronsaft;
- salt og pepper etter smak.
Skrell løk og gulrøtter. Skjær i terninger. Gulrøtter er 1 cm store, og løk er større.
Skill kjøttet fra beinet. Skjær den i terninger eller strimler på 3-4 cm.
Stek løkbitene i vegetabilsk olje i en oppvarmet skillet eller kasserolle. Bruk panner med tykk bunn, da det tar lang tid å lage mat på fricassee. Surr løken til den er gyldenbrun og overfør til en tallerken.
Hell litt mer olje i bollen. La det varme opp og stek kjøttet i porsjoner til det er gyldenbrunt.
Returner de tidligere stekte løkene og tilsett gulrotterningene. Hakk persille og send den dit. Hell i vann og vent til det er kokende.
Tilsett salt og pepper. Dekk oppvasken med et lokk og la det surre over svak varme i 40-50 minutter.
Lag sausen: skille eggeplommene fra det hvite og bland dem med fløte, sitronsaft. Du kan legge til litt ingefærrot for pikant. Det vil legge litt krydder til sausen og legge til en interessant smak. Hell den over i en gryte med kylling ved slutten av tilberedningen og la sausen tykne. Slå av varmen og vent 10-15 minutter: fatet skal tilføres.
Server den tilberedte frikasseen med pynt. Ris eller bokhvete er ideelle for retten.
