Den kremete, aromatiske, uvanlige smaken av denne pateen vil være en sann oppdagelse for deg. Andekjøtt, fløte, kirsebær i cognac og litt pistasjenøtter, sammen med krydret urter, smelter sammen til en ekte smakssymfoni, og du vil være en komponist og dirigent som vil motta entusiastisk applaus fra ethvert, mest sofistikert publikum.
Det er nødvendig
-
- For pate
- 1 kilo andebryster
- 1 andelever
- ½ glass tung krem
- 1 stort ukokt kyllingegg
- 1 ts hakket timian
- ¼ ts tørket ingefær
- 1/2 kopp finhakket pistasjnøtt
- Salt
- pepper
- kirsebær
- 250 gram pitted kirsebær
- ½ glass konjakk
- 250 gram tynne strimler med bacon
- Skål med is
- kjøttdeigskål
- kjøttkvern
- keramisk limform
- form for et vannbad
- matfolie
- last.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ha kirsebærene i cognacen
Steg 2
Skill hud og fett fra andekjøttet. Send alt kjøtt til kjøleskapet, slapp av, men ikke frys. Skjær 1/3 av andekjøttet i små terninger, ikke mer enn 0,5 centimeter. Tilbered en stor isskål og legg kjøttdeigskålen i den. Mal andekjøtt, fett og skinn to ganger.
Trinn 3
Visp egget med salt og pepper.
Trinn 4
Bland det kjølte kjøttdeig, uten å fjerne det fra isen, med hakket andekjøtt, pisket egg, krydder, pistasjenøtter, fløte og halvparten av cognacen som kirsebæret ble syltet i.
Trinn 5
Sett kjøttdeigen i kjøleskapet i 4 timer for å marinere kjøttet.
Trinn 6
Lag et skjema for pate. Linje den med baconbitene slik at 5 centimeter bacon henger fra begge sider av formen.
Trinn 7
Klem kirsebæret.
Trinn 8
Legg 2/3 av kjøttdeigen i retten. Bruk en teskje til å lage et langsgående spor i kjøttdeig og fyll den med "full kirsebær". Legg det resterende kjøttdeigen på toppen og dekk det med hengende strimler med bacon. Pakk hele formen i folie.
Trinn 9
Stek pateen i et vannbad i en ovn som er forvarmet til 180 grader Celsius i to timer.
Trinn 10
Fjern paten fra ovnen, fjern folien og avkjøl. Dekk pate med pergament og trykk ned med en last. Kjøl i 24 timer.
Legg bunnen av pannen i en gryte med varmt vann før servering, i ikke mer enn et minutt. Kjør en skarp kniv langs sidene av formen. Vend pateen på et fat, skjær i biter og la den sitte i 15 minutter. Pynt med timiankvister og server.
