Khinkal er ikke en gang en rett, men en hel lunsj bestående av aromatisk kjøttkraft, luftige kaker, kjøtt og saus. Det tilhører Avar-kjøkkenet og har ingenting å gjøre med georgisk khinkali.
Khinkal produkter
For å tilberede khinkal trenger du følgende produkter: 500 kg kjøtt (svinekjøtt, lam, kalvekjøtt, kylling), 1 løk, 0,5 hvitløkshoder, 500 g tomater, 100 g smør, 500 g mel, 250 ml av fersk kefir, 50 g fersk dill, 50 g koriander, 1/2 ts natron, salt, sort pepper.
Det anbefales å bruke fårekjøtt for en ekte khinkal. Når du kjøper, velg kjøtt som har en lys rød farge. Fettet skal være hvitt, hardt, lett voksaktig å ta på. Det er ønskelig at beinene har en rød fargetone ved de kutte kantene. Gammelt fårekjøtt er mørkere, med en skarp lukt, det er bedre å ikke kjøpe det.
Khinkal matlagingsteknologi
Vask kjøttet, legg det i en kjele. Tilsett den skrelte løken og strengurter. Hell kaldt vann over maten og sett på svak varme. Etter koking, fjern skummet, salt og kok kjøttet i 2-3 timer.
Elt deigen til khinkal. Sikt mel på bordet for å lage et "lysbilde". Lag et hull i midten, tilsett natron, salt. Tilsett kefir gradvis, elt en luftig deig. Dekk det med et serviett og la det hvile i en halv time.
Lag khinkalsaus. Riv tomater, legg dem i en dyp stekepanne, salt og pepper, hell i smeltet smør og sett på brann. Når blandingen koker, reduser du varmen og la det surre i ca 20 minutter til væsken koker omtrent halvparten. Hakk dill og koriander, tilsett i sausen og la småkoke i 5-10 minutter til. Ha så hakket hvitløk der, 2 ss. skjeer med kaldt vann. Når sausen er klar, hell den i den kokte bollen, dekk til og legg den på et varmt sted.
Fjern det kokte kjøttet fra buljongen, overfør det til en annen kjele og legg det på et varmt sted. Hvis buljongen har kokt kraftig bort, må du fortynne den litt med kokende vann. Del deigen i 4 deler, rull ut tortillaene 1 cm tykke. Skjær i diamanter med sidene 3-4 cm. Kast tortillaene i den kokende buljongen og rør med en skje. Når de kommer opp, kok dem i omtrent et minutt til. Du trenger ikke å lage dem lenger, ellers blir khinkalen vanskelig.
Hvordan servere og spise khinkal
Bruk kappeskjeen til å plassere khinkalen på en tallerken og gjennombore hver kake med en tannpirker eller gaffel. Hvis dette ikke er gjort, vil de ikke være frodige og bli blå. Sett på bordet en tallerken med kokt kjøtt drysset med urter, kopper buljong, en tallerken med khinkal, tomatsaus. Du kan servere melkost (mozzarela, suluguni, fetaost).
Khinkal bør spises som følger. Ta en deigkake, dypp den i sausen og spis den med buljong og kokt kjøtt.
