Surkål er et produkt med ganske lang holdbarhet, for eksempel ved en positiv temperatur kan kål lagres i opptil tre til fire uker, selvfølgelig hvis grønnsakene er i saltlake.
Nesten hvilken som helst vertinne gjæret kål minst en gang om vinteren, og noen vertinner utfører gjæringsprosedyren for denne grønnsaken årlig, og tildeler en passende høstdag for arbeid. Og dette er ikke overraskende, fordi holdbarheten til surkål er mye høyere enn fersk, og selve produktet får en behagelig syrlighet, noe som forbedrer smaken til mange retter under tilberedningen.
Hvis kålen gjæres i en liten beholder, for eksempel i en 3-liters krukke, mens forbruket av produktet i matlagingen er ganske høyt, har ikke vertinnen noen spørsmål om lagring av grønnsaken. Imidlertid er det tider når mye kål gjæres, og det er rett og slett umulig å bruke det på kort tid, her, for ikke å ødelegge produktet, ser vertinnene etter måter å forlenge holdbarheten til høsten.
Det er kjent at kål i saltlake ved temperaturer opp til +6 grader kan lagres i opptil en måned, mens frossen kål kan lagres flere ganger mer. Og hvis du er interessert i spørsmålet om det er mulig å fryse et produkt, så er svaret utvetydig - "ja". Tross alt pleide våre bestemødre og oldemødre å gjære kål om høsten før de fryset, og store kar i tre ble brukt som gjæringsbeholdere. De lagret det ferdige produktet i kulde, og brukte det til matlaging hele vinteren, helt opp til tine.
Nå bruker selvfølgelig praktisk talt ingen kar; husmødre begrenser seg til små beholdere som bokser når de sylter kål. Faktum er at det er mye mer praktisk å lagre produktet i banker, spesielt i en byleilighet. Den eneste ulempen med en slik beholder er at før du fryser kål, er det nødvendig å tømme saltlaken fra glassene for å redusere risikoen for at glass går i stykker.
