Lettsaltet rød fisk er en av de deiligste sunne rettene. Ferdigpakket og vakuumpakket saltfiskbit kan kjøpes i butikken, men den er spesielt god, tilberedt hjemme i henhold til hemmelige oppskrifter fra generasjon til generasjon. Kvaliteten på sluttproduktet avhenger i stor grad av hvor godt fisken ble lagret før og etter koking.
Hvordan velge riktig fisk for salting
Sammenligner vi kostnaden for ferdig saltet laks og den som selges fersk sammen med hode og hale, viser det seg at det er mye mer lønnsomt å kjøpe fersk fisk og salte den hjemme. Denne matlagingsmetoden, som salting, innebærer ingen varmebehandling, noe som betyr at du bare kan nyte en virkelig god smak av fersk laks hvis den er av upåklagelig kvalitet. Det minste brudd på lagringsteknologien vil påvirke smaken til det endelige produktet - fisken vil ha en ubehagelig lukt og smak av fiskeolje.
Siden laks i de fleste tilfeller leveres til butikker fra Norge, er det tydelig at de transporteres frossen i spesielle kjølemaskiner. Butikken bør også ha spesialutstyr for lagring av frossen fisk. Med forbehold om alle regler og betingelser, vil laksen ikke miste sin smak og ernæringsmessige kvaliteter, og med en engangs avriming vil den ikke på noen måte skille seg fra et ferskt produkt.
Når du kjøper fisk i en butikk, må du sjekke kvaliteten. Utad skal kadaveret hennes være intakt, udeformert, alle skalaer skal være på plass. Trykk med fingeren på kadaveret - hakket fra det skal umiddelbart forsvinne når du fjerner hånden. Fisken skal ha en tett struktur, holde tritt med beinene. Lukt kadaveret - fersk laks lukter fersk agurk og ingenting annet.
En liten porsjon saltfisk som skal spises de første par ukene kan kuttes i små biter, legges i glasskrukker, tampes og helles litt olivenolje på toppen.
Hvordan du oppbevarer lettsaltet laks
Siden en slik fisk kan veie 3-4 kilo, etter at du har saltet den, vil spørsmålet om lagring av dette deilige produktet oppstå. Naturligvis ville det være ønskelig at smaken under endring ikke endres og aromaen ikke går tapt. Du kan ikke bekymre deg for sikkerheten til saltet laks, den er perfekt lagret frossen. Men før du legger den i frysekammeret, er det bedre å tørke bitene litt. Pakk hvert stykke uten å skylle, sammen med salt og krydder, pakk en ren linhåndkle, som du kan pakke et kjøkkenhåndkle over. Legg bitene på et brett og la dem stå i kjøleskapet i 1 dag, dekket med plastfolie på toppen.
Du må tine lett saltet fisk på forhånd, og legg den på kjøleskapets nederste hylle dagen før.
Når kluten og serviettene har absorbert all overflødig væske, fjerner du dem og pakker hvert stykke med plastfolie. Vær forsiktig med å gjøre dette så tett som mulig, slik at det ikke blir igjen luft i pakken. Legg bitene i en stor plastpose, eller pakk dem i flere. Sett dem i fryseren og ta dem ut en om gangen etter behov.
