Supper, i henhold til den kulinariske klassifiseringen, er delt inn i klar eller tykk, eller, ifølge de franske kokkene, i buljonger og konsomme. Tykke supper er i sin tur delt inn i purésupper, fløtesupper og kjeks. Men det er også sesongbaserte supper, dessert, varme og kalde, samt et helt "univers" av asiatiske supper. Det engelskspråklige uttrykket "original suppe" antyder blandingen der livet ble født og antyder at uten suppen ville det være umulig.
Det er nødvendig
- - fersk mat;
- - oppskriftsbøker;
- - kjøkkenutstyr.
Bruksanvisning
Trinn 1
Uansett hvor tykk suppen er, det er alltid væske i den. Derfor er det første du bør ta vare på når du begynner å tilberede en suppe, basen. Det kan være enkelt vann, kvass, vin, meieriprodukter - kefir, yoghurt, melk selv, fruktjuicer, men oftest er det buljong. De mest delikate suppene er laget med fersk hjemmelaget buljong, som tilberedes på forhånd, med røtter og bein (hvis det er kjøtt eller fisk). Denne buljongen kan lagres frossen i flere måneder. Sopp og grønnsaksbuljong er ikke bare egnet for supper laget av sopp eller grønnsaker, slike buljonger gir gode supper med sjømat og fjærfe. Rikt kjøtt- og fiskebuljong er egnet for varme tykke supper.
Steg 2
For å gjøre suppen mer aromatisk, setter de aromatiske røtter i den. Dette er gulrøtter, selleri, løk, purre og ofte hvitløk. Sett disse aromatiske grønnsakene i en varm ovn før du legger dem til suppen, og retten din blir beriket med nye toner, da de smaker fyldigere etter slik bearbeiding. Du kan drysse røttene med olivenolje, eller du kan bake dem slik. Steketiden til grønnsaker er 10-20 minutter, avhengig av størrelse og mengde, skal de ikke være helt kokte, men de skal brunes litt.
Trinn 3
For å lage en deilig suppe er det veldig viktig å legge den til en frisk smak og understreke strukturen. Når hele retten er en enkelt symfoni av smaker og aromaer, er det nødvendig med en aksent for å trekke oppmerksomhet til denne harmonien. Dermed blir sprø kjeks eller kjeks plassert i glatte tykke supper (potetmos, kremsupper, kjeks), frø, stekt bacon eller løk tilsettes. I fete varme supper gir de et surt miljø - sitronsaft, yoghurt, rømme. Saltede nøtter, skinke eller bare litt grovt havsalt tilsettes søte supper servert som den første. I supper med en bitter tone (for eksempel linsegryter, erter og bønnesupper), må du legge ferske urter før servering.
Trinn 4
Hemmeligheten til suksessen til enhver rett er ferske råvarer. Supper er ikke noe unntak. Du bør være spesielt forsiktig med melkeprodukter og sjømat - en skje med utløpt fløte kan "ødelegge" en gryte med god suppe, noen få utgåtte reker gir et fiasko for en utmerket bisque eller buibes. Ikke stol på eksotiske kombinasjoner, saftig biff og friske grønnsaker kan bli en suppe som er verdig Michelin-stjerner, og ukjente dyre produkter kan bli uspiselige brød.
Trinn 5
For å lage en god suppe er det nok med en dyp gryte og ild, og noen ganger er det ikke nødvendig med sistnevnte, men hvis du er glad i å lage mat, bør du kjøpe minst en romslig gryte med tykke vegger og et tungt lokk, en nedsenkningsblander, en skje med skje og en øse.
