Polert eller raffinert ris oppnås ved bearbeiding på spesielle slipeskiver, ved hjelp av hvilke skallet på kornet og selve kimen fjernes. Denne prosedyren utføres for å forlenge holdbarheten til produktet.
Slipeprosess
Under produksjonen av polert ris fjernes alle næringsstoffene i skallet og embryoet fra det. For å gi risen en perfekt hvit farge behandles den imidlertid med en blanding av talkum og glukose. Et slikt produkt er et lett fordøyelig karbohydrat i form av ren stivelse, som har en skadelig effekt på forbrukernes helse.
Årsaken til å raffinere ris
De tre verdensledende innen eksport av ris er Kina, Bangladesh og Indonesia. Det er i disse landene at ris av forskjellige varianter lenge har blitt dyrket, og det er en av de viktigste matvarene blant befolkningen. Ved eksport over lange avstander til andre land og langvarig lagring, må produsenten være sikker på utløpsdatoen. Og det kan utvides ved å raffinere, fjerne embryoet og det ytre skallet, som først og fremst begynner å forverres i kornet.
Effekter
Tilbake på 1800-tallet identifiserte forskere sammenhengen mellom forekomsten av vitamin B1-mangel og forbruket av polert ris. Det ble eksperimentelt slått fast at noen av innbyggerne i Indonesia led av denne sykdommen. På grunn av mangel på penger spiste de hovedsakelig et billig og rimelig produkt - polert ris. Etter introduksjonen av mer varierte matvarer, inkludert brun og rød ris, et uraffinert produkt, i kostholdet, gikk sykdommen raskt tilbake. Polering fjerner nesten alle nyttige mikroelementer, fiber, samt risolje fra ris, som overgår til og med olivenolje når det gjelder vitamin E.
Talkum, brukt til å bleke korn, er et kraftig kreftfremkallende middel, og når det avsettes på mageveggene, fører det til kreft. Hvit ris er også årsaken til type 2-diabetes. Eksperimenter har vist at inntak av raffinert ris mer enn fem ganger i uken øker sjansene for å få tilstanden med 17%.
Løsninger
Noen risprodusenter bruker forskjellige teknologier for å berike det med vitaminer og mineraler ved å tilsette kunstige tilsetningsstoffer i form av pulver til kornet. Men denne metoden er ineffektiv, siden syntetiske stoffer flyktiggjøres under tilberedningsprosessen eller ikke absorberes av kroppen i det hele tatt.
Det er en kjent metode for å dampe ris, takket være at kornet ifølge produsenter beholder alle de gunstige egenskapene som passerer inni under prosessering. Denne typen ris koker raskere, men den smaker og smaker det samme som et hvittpolert korn.
Alternativ
Brun ris anses å være mer nyttig, der det hvite kornet som oppnås ved sliping er skjult. Slik ris har kortere holdbarhet, noe som gjør den til en størrelsesorden dyrere enn raffinert ris. Det finnes også varianter av svart, rød, brun ris som bevarer vitaminer, oljer og andre verdifulle elementer som er nødvendige for menneskers helse.
