Makrellkjøtt er mørt og saftig. Den inneholder mange fordelaktige sporstoffer og mineraler. Makrell kan stekes, stuves, kokes, bakt. Saltfisk kjøpes vanligvis i butikken, men den kan lett saltes hjemme.
Det er flere alternativer for deilig salting av makrell: tørr saltet og i saltlake, kadaver og sløyd, biter og fileter, samt kutting. Steketiden strekker seg fra 30 minutter til tre dager.
Det første trinnet er å velge makrellen. Den kan være fersk eller frossen. Makrellkroppen må være fri for ytre skader, fargen må være naturlig. Hvis det er gule flekker på magen til fisken, er fisken gammel.
For salting er det viktig å velge en god makrell. Kadaveret må være uskadet og naturlig farget. Det er best å kjøpe fet fisk med tykk rygg.
Fisken må velges stor, ellers vil den ikke være egnet for skjæring. Dessuten, jo større fisk, desto fetere, og dette er den viktigste fordelen med makrell. Graden av salting vil avhenge av eksponeringstiden i saltlake. For å forberede det må du observere andelen: for 1 kg fisk - 300 g salt. Salt brukes kun av stein eller grovsliping. Alternativet "ekstra" vil ødelegge fisken.
For å tilberede tørr saltet makrell, trenger 1 kg makrell 0,3 kg grovt salt og 2 laurbærblader.
Makrell må tines i kjøleskapet og skylles grundig. Sørg for å fjerne gjellene, ellers smaker fisken bitter. Tørk kroppene med et papirhåndkle. Nå må du ta en passende rett. Det kan være emaljert, glass eller plast. Ikke bruk kokekar av aluminium og støpejern, fisken vil smake som jern.
For å få saltet makrell til å se ut som røkt makrell, legg til løkskall og svart te i saltlaken. I stedet for løkskall er gurkemeie også egnet. Det vil også gjøre fisken gylden gul.
Et lag salt skal helles i bunnen, tilsett ett laurbærblad. Legg makrellryggene ned. Dryss med salt på toppen og legg laurbærbladet igjen. Sett undertrykkelse på slaktkroppene med en hastighet: for 1 kg fisk - 0,3 kg last. På den andre dagen av salting får du veldig lett saltet makrell, på den tredje - lett saltet, på den fjerde - saltet.
I saltlake tilberedes makrell på samme måte, bare skrottene er ikke dekket av salt, men fylt med sterk saltoppløsning. Hvis det ikke tilberedes et helt kadaver, men sløyes, må fisken rengjøres nøye. I tillegg til innvollene, må den svarte filmen som dekker magen til makrellen fjernes. Fisken må være helt ren. Tuzluk tilberedes i hastighet: for 1 liter vann - 3 ss. l. grovt salt.
For at saltet makrell skal få en lett røkt smak, må du legge røkt svisker til saltlaken.
Når du tilbereder krydret saltet makrell, anbefales det å bruke følgende forhold: tilsett 3 ss for 1 liter vann. l. salt og 2 ss. l. Sahara. Fra de obligatoriske krydderne - laurbærblad, svarte pepperkorn, nellik, allspice, korianderfrø, kardemomme, sennepsfrø. For å oppnå en vakker gylden farge, blir løkskall eller et glass sterke teblader tilsatt saltlaken.
Ved salting av makrell i stykker eller fileter endres ikke saltingsprosessen, men eksponeringstiden i saltlake reduseres. For god salting av fileter tar det en dag, og fisk saltet i biter vil være klar om fem timer.
