Trenden de siste årene i konfektvirksomheten kan med sikkerhet kalles mastikkaker. Utseendet deres er fascinerende, og deres smak gir ingen sjanse for andre desserter til å bli feriens viktigste hit. Men kostnaden for en slik delikatesse er veldig imponerende. Derfor prøver vertinnene om mulig å lage en mastikakake til feiringen alene. Denne prosessen er ikke lett, men resultatet er verdt det.
Det er nødvendig
- For en kjeksbunn:
- • 200 gram smør;
- • 200 gram melis;
- • 4 egg;
- • 300 gram premiummel.
- For en utjevningskrem:
- • 200 gram smør;
- • 150 gram kokt kondensert melk.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kakens bunn for mastikk
Grunnlaget for enhver kake for mastikk vil være kaker fuktet i krem. Det er best å lage en kjeks til dette, den er øm og holder samtidig formen god. Bløtgjør smøret på forhånd ved romtemperatur og pisk med melis. Tilsett egg i massen og visp alt til sukkeret er helt oppløst. Tilsett mel siktet gjennom en sil i porsjoner, bland alt godt. Stek kakene til de er møre ved 180 ° C. Du kan lage en sand- eller honningbunn hvis du vil.
Vær oppmerksom på at mastiksukker er redd for fuktighet. Derfor trenger ikke kjeks beregnet på innpakning bli impregnert med sirup. Kremen til kakelaget skal heller ikke gjøres veldig myk. Siden mastikken er ganske tung, og kaker med en delikat og luftig soufflé inni er ikke egnet til innpakning.
Dessuten kan ikke mastikken legges på kremfløte eller yoghurt. Hvis du brukte slike kremer til laget av kaker, må utsiden av kaken belegges med en spesiell utjevningskrem. Denne kombinasjonen av smakvariasjoner vil gi krydder til desserten.
Steg 2
Krem for å glatte overflaten av kaken
For å jevne overflaten av kaken under mastikken, lag for eksempel en krem med kokt kondensert melk med smør. Dette er den enkleste og vanligste måten å skape den perfekte dessertflaten på. Bland mykt smør grundig med kokt kondensert melk. Denne massen vil bidra til å skjule feil i underlaget og gjøre kaken glatt og vakker.
Du må jevne overflaten av basen i tre trinn. Strøk først sidene og toppen av kaken med et tynt lag med krem for å glatte ut store ujevnheter. Kjøl til første laget stivner. Så beleg kaken med et tykkere lag med krem. Ved å gjøre det, prøv å gjøre overflaten så flat som mulig. Sett kaken tilbake i kjøleskapet til den stivner.
Det tredje trinnet med utjevning er det viktigste: varme en kniv på tallerkenens ild og kjør den over alle kakens overflater, slik at de blir perfekt jevne. Sett kaken i kjøleskapet en siste gang. Etter herding kan den dekkes med mastikk.
Trinn 3
Kakebelegg mastikk
Mastik er laget på forskjellige måter. Det regnes som den enkleste og mest praktiske melkemastikken å jobbe med. For å gjøre det, ta like store mengder pulverisert melk, melis og kondensert melk. Bland tørre ingredienser i en dyp bolle, tilsett kondensert melk og elt grundig. I konsistens skal massen bli som myk plasticine.
Melkemastikk har en gulaktig fargetone, den kan farges med spiselige matfarger. For brun farge, bruk kakaopulver, til rød og rosa - juice eller sirup av kirsebær og bringebær, til grønnpresset juice fra spinat eller salat, for lyst gult - gurkemeiepulver.
Du kan lage marshmallow kakemastikk. For å gjøre dette, ta puffede marshmallows og melis i forholdet 1 til 2. Hell marshmallows i en dyp bolle med en spiseskje sitronsaft, og sett den i mikrobølgeovnen i 15 sekunder. Marshmallow vil mykne opp og øke volumet.
Tilsett halvparten av det tilberedte melis til det og rør. Tilsett resten av pulveret gradvis i massen, bland godt. Som et resultat, bør du få en masse som ligner plasticine i konsistens. Avkjøl det i kjøleskapet i en halv time, hvoretter du kan begynne å pakke kaken. Fra denne massen kan du også klippe ut dekorasjonene du trenger, forme volumetriske figurer.
Vær oppmerksom på at mastikken tørker raskt nok, så hvis du ennå ikke er klar til å jobbe med den med en gang, må du ikke legge den på bordet, legge den i en plastpose eller pakke den med plastfolie. Hvis mastikken fortsatt er tørr, må du varme den opp i mikrobølgeovnen i 2-3 sekunder før du arbeider.
Trinn 4
Dekker kaken med mastikk
For å dekke kaken med mastikk, anbefales det å ha hjelpeverktøy tilgjengelig. Først av alt kan du ikke gjøre uten kjevle. Både vanlig tre og silikon er egnet. Profesjonelle konditorer foretrekker å bruke silikonmodeller med et sveivhåndtak, det er mest praktisk å rulle ut et lag mastikk med dem.
Du kan bruke en silikonmatte til rulling, men ikke nødvendigvis hvis du har en flat bordflate. Men det vil være vanskelig å gjøre uten konditor når du pakker inn en kake. Det er ved hjelp av denne enheten at mastiksjiktet på kaken blir jevnet. Du kan trykke på den med fingrene, men resultatet blir ikke så glatt, og du risikerer å legge utskriftene dine på overflaten.
Forbered en kniv for å kutte mastik. Å ha en rund pizzakniv vil gjøre jobben din lettere, men du kan klare deg med en vanlig kjøkkenkniv.
Dryss bordet med melis før du ruller det slik at massen ikke sitter fast. Legg mastikken på bordet og rull den ut med en kjevle slik at tykkelsen på laget er 3-4 mm. Ta tak i mastiksarket med hendene nedenfra og legg det på toppen av kaken. Hvis overflaten er stor, overfører du laget til kaken med en kjevle.
Bruk et konditorjern til å glatte mastiksarket slik at det passer tett mot overflaten av kaken. Du må starte bevegelsen fra toppen, og bevege deg jevnt til sidene. Sørg samtidig for at det ikke dannes luftbobler under laget. For å unngå dette, bør strykejernet virke på sidene fra topp til bunn. Skjær av overflødig mastikk med en rund eller vanlig kniv, bruk resten til å lage smykker.
Vær oppmerksom på at mastikken må kuttes langs rygglinjen. Hvis du ikke har en, klipp av mastikken langs kakens nederste kant. Da kan kaken pyntes som du ønsker. Den enkleste, men ikke mindre vakre, kakedesignen kan være vanlige mastikkuler eller kondensvinkler. Klipp eller form figurer fra mastikk og pynt kaken med dem etter herding.
