Kokt kylling i peanøttsaus, eller satsivi, er en tradisjonell georgisk rett. Satsivi er en allsidig saus som kan brukes til å lage and, kalkun, kjøtt og til og med fisk.
Det er nødvendig
-
- Basert på 1 kg kylling:
- høne
- 400 g avskallede valnøtter
- 1 stor løk
- 2 fedd hvitløk
- 20 g koriander og persille
- 1 egg
- 1 ss humle-suneli
- 1 ts safran
- en klype malt pepper
- en klype malt koriander
- 1 ss 3% eddik eller 2 ss granateple juice
- 500-600 ml kyllingbuljong
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll kyllingen og kok den i saltet vann, og skjær den i store biter. Du kan kutte den i porsjoner før du steker. Hakk løken og stek den i vegetabilsk olje til den er myk og gyldenbrun. Avkjøl til romtemperatur.
Steg 2
For å tilberede sausen, pass valnøttene gjennom en kjøttkvern to ganger. Plasser dem i små porsjoner, ellers blir de komprimert på skruen. Du kan forhåndsfryse dem, da blir det mye lettere å snu.
Trinn 3
Tilsett ristet løk, rått egg, revet hvitløk og persille i nøttene. Mal blandingen to ganger igjen. I små porsjoner, en halv øse hver, hell den varme kyllingbuljongen i nøtteblandingen og pisk med en mikser i lav hastighet.
Trinn 4
Tilsett salt, persille, koriander, suneli humle, eddik, safran, sort pepper og koriander mens du visper. Den resulterende sausen skal ha konsistensen av flytende rømme, lett og uniform. Hvis du trenger mer saus (til en stor kylling), tilsett mer buljong og en spiseskje med mel. Du kan tilsette granateplejuice i stedet for eddik.
Trinn 5
Hvis du tilbereder sausen med en blender, plasser først urter, egg, stekt løk og hvitløk i piskeskålen. Visp, tilsett ca. 300 ml kyllingkraft og tilsett nøttene. Fortsett å slå til tykk, noen av nøttene knuses ikke. Tilsett resten av buljongen og fortsett å slå til den er jevn.
Trinn 6
Legg kyllingbitene i en gryte, hell over den resulterende sausen, sett på middels varme og kok opp under konstant omrøring. Fjern deretter fra varmen og la stå i 3 timer. I løpet av denne tiden vil kyllingen marineres, og nøttesausen blir mørkere og tykkere. Satsivi kan serveres varm eller kald. Dryss peanøttsmør over retten før servering.
