Søtsyre sauser er komponenter i ferdigretter laget av kjøtt, fisk eller fjærfe. De kan også brukes som marinade, i ferd med å steke eller bake hovedretten.
Med ordet saus er det mange assosiasjoner knyttet til noe utrolig velsmakende og krydret. Søt og sur sauser kan være et viktig tillegg til enhver rett, slik at du kan gjøre smaken rik og legge vekt på visse smakstoner. I det vesentlige er søtsurssauser et krydder som har flytende konsistens og en uttalt syrlighet i smak. De er formulert for å forbedre matens smak, for å øke appetitten og til og med for å stimulere fordøyelsen.
Hovedkomponenten i søtsurssaus er en flytende base, vann eller vin. Avhengig av applikasjon skilles det mellom tykke sauser, flytende og halvflytende. Sausen tykkes med mel eller stivelse. Ulike grønnsaker, frukt og krydder brukes som tilleggskomponenter. Søt og sur saus kan være varm eller kald.
Spesifikasjonen av applikasjonen avhenger av tykkelsen på sausene. Flytende brukes til tilberedningsprosessen, for eksempel er det enkleste alternativet blancherte tomatpuré med sukker, tilsett vin eller vann. Mel brukes ikke i dette tilfellet.
En tykk søtsurssaus serveres allerede sammen med den ferdige retten. Høykvalitetsmel tas som grunnlag, som må sauteres i olje og fortynnes i riktig proporsjon med vann eller vin. Avhengig av retten sausen skal serveres til, brukes forskjellige frukt-, grønnsaks- og bærtilsetningsstoffer. For eksempel er ananas og karrisaus perfekt til kylling, og tranebær- eller tyttebærsaus er perfekt for kjøtt. Til desserter brukes søtere ingredienser, som fersken eller bringebær. Hvit eller rød tørr vin vil tilføre surhet til disse sausene.
Søt og sur saus er også vanligvis preget av farger, for eksempel hvit, rød og gul. Fargen deres er gitt av grønnsaker og frukt, samt visse krydder - adjika, karri, rød pepper, gurkemeie og andre. Du kan eksperimentere med smaknotater ved å tilsette sitronsaft, appelsinskall, cognac eller likør i sausen.
Bruksområdet for søt og sur saus er uvanlig stort. Med dem kan enhver ferdig parabolen gjøres til et verk av kulinarisk kunst.
