Savoykål - mørkegrønn med delikat, som om bølgede blader, hvis hjemland er velsignet Italia - regnes som den mest ømme og søte av alle varianter av denne grønnsaken.
Det er nødvendig
-
- Savoy kålstuing med bacon
- 1 hode savoykål
- 100 g bacon
- 50 g usaltet smør
- 90 ml tørr hvitvin
- 2 ss fersk persille, hakket
- 2 ts fennikelfrø
- 2 ss rømme
- salt og nykvernet pepper
- Savoykål
- fylt med gresskarris og bulgur
- 6 savoikålblader
- 250 g squash med butternøtter
- 2 ss olivenolje
- salt og nykvernet sort pepper
- 1 løkhode
- 1 fedd hvitløk
- 100 g kokt bulgur
- 100 g kokt ris
- 30 g fersk mynte, hakket
- For sausen
- 150 g gresk yoghurt
- 50 g fersk agurk
- ½ sitron
- 1 fedd hvitløk
- salt og nykvernet sort pepper
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg mørkegrønn Savoykål med lagvise sprø buede blader. Gode kålhoder er tette og tyngre enn du forventer av en grønnsak av denne størrelsen. Vær oppmerksom på at slik kål lagres ikke lenger enn en uke på et mørkt, kjølig sted. Sesongen for savokål begynner i oktober og varer til februar.
Steg 2
Før koking demonteres Savoy-kål i blader, og en hard kjerne kuttes ut av dem med kiler. Grønnsaken er stuet, tilsatt supper, fylt på samme måte som kålruller. For å pakke kjøttdeig i kålblader, må du først blanche dem - sett dem først i kokende vann i noen minutter, og deretter umiddelbart i isvann.
Trinn 3
Savoy kålstuing med bacon
Forbered kålen. Skjær ut tøffe årer og skjær bladene i lange strimler. Smelt smøret i en stor gryte. Skjær baconet i små firkanter og stek på middels varme i 3-4 minutter. Tilsett kål og rør. Hell i vinen, dekk til og la det surre på svak varme i ca 10 minutter, til kålen er helt myk. Dryss med fennikelfrø og hakket fersk persille, tilsett rømme, bland og server som tilbehør eller som tilbehør.
Trinn 4
På samme måte kan du krydre kål ikke med bacon, persille og fennikel, men med andre urter og krydder. Prøv en kombinasjon av ristet hvitløk, rosmarin og hakkede mandler eller pinjekjerner og timian. Den delikate smaken av savokål er godt supplert med gås eller andefett.
Trinn 5
Savoykål fylt med gresskarris og bulgur
Blanchere savoikålbladene i saltet vann. Skrell gresskaret og skjær i terninger, legg det på et bakeplate dekket med folie i ett lag. Krydre med salt, pepper og vegetabilsk olje. Forvarm ovnen til 200C. Stek gresskaret til det er mørt, dette tar 25 til 40 minutter. Skrell løken og skjær i små terninger. Stek til gjennomsiktig. Kombiner bakt gresskar, kokt ris og bulgur, stekt løk, skrelt og hakket hvitløk og hakkede mynteblader.
Trinn 6
Tilbered sausen. Riv agurken på et fint rivjern, press ut overflødig væske. Tilsett tykk yoghurt. Klem saften fra en halv sitron der, legg den skrelte og hakkede hvitløken og smak til med krydder. Legg en spiseskje av fyllet helt på kanten av kålbladet, rull dem i en sylinder og server med saus.
