Sjokolade er en av favorittbitene til barn og voksne. Tilstedeværelsen av et stort utvalg i butikkhyllene stopper ikke ekte gourmeter som lager søthet hjemme. Men produktet blir ikke alltid "som i en butikk". Hemmeligheten ligger i å temperere godbiten.
Hjemmelagde søtsaker
Det er ikke vanskelig å lage glasur til en kake eller godteri, for dette trenger du å vite noen finesser. For eksempel hvordan man kan temperere sjokolade hjemme. For å gjøre dette trenger du en hel flis med kjøpte godbiter. Smelt den i et vannbad. For dette helles vann i en stor panne og varmes opp over en bål.
Når temperaturen når 60 ° C, plasseres en mindre tallerken på toppen, hvor delikatessen tidligere ble brutt. Under konstant omrøring bringes massen til konsistensen av rømme, dens temperatur er for øyeblikket ca 45 ° C. Den lille beholderen fjernes. En tredjedel av den søte massen helles på en marmorplate og spres over hele området ved hjelp av en tre- eller keramikspatel.
Steinen avkjøler stoffet raskt. Deretter tilsettes de nesten avkjølte råvarene til resten. Sjekk om herdingen var vellykket med bakepapir ved å bruke en liten mengde på den. Hvis dråpen har frosset i 2-3 minutter, har en glans, så lyktes alt. Hvis ikke, gjenta prosessen.
Delikatesseproduksjon
Noen produsenter har nylig sluttet å temperere sjokolade. De bruker en ferdig delikatesse i kalletter. Små frosne dråper må varmes opp til ønsket temperatur i en mikrobølgeovn eller i et vannbad. Men de store sjokoladene fortsetter å gjøre det for hånd. De stoler ikke på noen med prosessen med å lage en godbit.
Hjemmelaget glasur kommer ned på en regel: Varm sjokoladen til 45 ° C, avkjøl til 27 ° C og varm den opp til 5 grader. Dette kan gjøres på forskjellige måter. Det viktigste er at fuktighet og andre fremmede inneslutninger ikke kommer inn i den smeltede blandingen. Da vil ikke glasuren være blank, uten den karakteristiske pauselyden.
Små produsenter, samt konfektfabrikker, gjør ikke alt arbeidet med håndverk. Callets brukes sjelden i produksjonen. For tilberedning er det en tempereringsmaskin for sjokolade. Den kan også brukes hjemme, men prisen på enheten er ganske høy. Denne enheten gjør alt arbeidet alene. Består av en bolle hvor råvarer smelter, en kjøleinnretning, temperatursensorer, omrøringsblad. Enkelheten og påføringshastigheten gjør det lettere for mange mennesker i konditorindustrien.
