Surkål viser seg å være velsmakende og lagres i lang tid bare under forutsetning av at gjæringsprosedyren er riktig utført. Alle punkter i prosedyren er viktige: overholdelse av andelene av produkter, og opprettholde et visst temperaturregime og matlagingsteknologi.
Hvor mye press å holde på kål under gjæring er et spørsmål som blir spurt av alle som først bestemte seg for å gjære kål. Så for å svare på det, må du vite hvorfor undertrykkelse er nødvendig generelt, om det er mulig å gjøre uten det.
Så det er behov for undertrykkelse under gjæring, slik at så lite oksygen som mulig kommer inn i produktet under gjæring, det er for dette at kålen blir ordentlig stampet inn i beholderen og presset på toppen. Hvis vi forsømmer undertrykkelsen og ikke bruker den, vil produktet sannsynligvis gå dårlig og ikke gjære.
Når det gjelder holdetid for undertrykkelse, avhenger det av produktets beredskap, det vil si at det bare fjernes når kålen allerede er helt klar til forbruk. Det er verdt å merke seg at kål gjæres på omtrent fem til syv dager (avhengig av temperaturen som produktet gjæres under), og undertrykkelsen kan ikke fjernes før denne perioden. Det kan bare fjernes en stund for å gjennombore arbeidsstykket - kvitt deg med gasser, etter prosedyren må undertrykkelsen installeres igjen.
Det er ikke vanskelig å forstå når kålen gjæres og når undertrykkelsen kan fjernes. Vanligvis slutter det å vises bobler på overflaten av arbeidsstykket, selve produktet blir sprøtt og får en sursalt smak, disse egenskapene endres ikke selv etter at kålen holdes uten saltlake i tre eller flere timer.
