Saltkål er ikke bare velsmakende, men også et veldig nyttig produkt - den inneholder en stor mengde askorbinsyre, magnesium, selen og kalium. I tillegg er det uunnværlig for tilberedning av noen russiske retter og er en utmerket matbit for alkoholholdige drikker. I tillegg er det ekstremt lett å salte det, spesielt på den kalde måten.
Det er nødvendig
- For saltkål i henhold til den klassiske oppskriften:
- - 3 kg kål;
- - 1-2 gulrøtter;
- - 1 ts granulert sukker;
- - 25-30 allspice erter;
- - 50 g salt.
- For syltekål med pepperrot og honning:
- - 3 kg kål;
- - 150 g fersk pepperrotrot;
- - 2 gulrøtter;
- - 5 ss. skjeer med honning;
- - 20 erter med allehånde;
- - 1 ss. en skje salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
For å kalde syltet kål i henhold til den klassiske oppskriften, riv av de øverste bladene fra kålhodet, skjær den i to halvdeler og hakk hver fin. Kast stubbene som er igjen etter dette. Skrell og rasp gulrøttene.
Steg 2
Ha alle ingrediensene i en kjele eller bolle, dryss over sukker, tilsett grovt salt og allspice. Hvis du ønsker det, kan du legge til noen flere dillfrø for å gi smak til kålen. Bland grundig og prøv med salt - kålen skal vise seg å være litt saltere enn salaten.
Trinn 3
Legg kålen i en ren og tørr tre-liters krukke opp til nakken, og tamp godt med en knyttneve eller treknus. Plasser krukken på en flat tallerken for å forhindre at overflødig juice drypper på gulvet eller bordet, og legg den til side på et kjølig, mørkt sted i noen dager. Ideelt sett bør kål saltes ved 15 ° C over frysepunktet, men noen få ekstra grader vil ikke ødelegge smaken på produktet. Men under ingen omstendigheter skal du sette kål i kulden under salting.
Trinn 4
Hvis skum begynner å danne seg på overflaten, må du gjennombore kålen med en gaffel flere steder for å frigjøre de resulterende gassene. Etter 3-4 dager, smak kålen - den skal allerede være salt og moderat sprø. Etter ytterligere et par dager, rist den ferdige kålen og legg den tilbake i glassene, men ikke så tett. Dekk dem med et vanlig plastlokk og oppbevar dem i kjøleskap eller kjeller.
Trinn 5
For å sylt kål med honning og pepperrot, hakk den som beskrevet ovenfor, bland med revne gulrøtter i en stor bolle og salt. Tilsett deretter revet pepperrot og smeltet flytende honning. Rør grundig igjen, men ikke trykk, ellers blir ikke kålen sprø.
Trinn 6
Legg den deretter i rene glass uten å lukke dem, og legg den på et kjølig, mørkt sted i flere dager, men ikke i kjøleskapet. Etter noen dager, prøv kålen til salt - hvis den er klar, rist den opp, legg den tilbake i glass og legg den i kjøleskapet. Hvis du vil få et saltere produkt, la kålen gjære i ytterligere 1-2 dager.
