I "Notebooks" av Ilf og Petrov er det en veldig interessant merknad: "I forgårs var det deilig. En merkelig rett! Kropp. Spiselig, tok på seg undertøyet og gikk om natten. Idyll ". Men forfatterne gir ikke en beskrivelse av selve retten, og lar leseren være i mørket om hva det er det samme - "kroppslig". La oss prøve å finne ut av det.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ordet "kroppslig" tar oss med inn i det gamle Russlands historie: slik ble en hel gruppe fiskeretter fra det gamle klosterkjøkkenet kalt i lang tid. Det er to mest populære versjoner av opprinnelsen til ordet "kroppslig":
- på nattverdens dager spiste kristne brød og vin, som symboliserte Kristi kropp og blod, det var også lov å spise fisk - derav den "kroppslige";
- de fleste fiskeretter ble tilberedt av hakket fisk, det vil si fra hakkede fileter - "kropp" - fisk.
Overfloden av gamle navn på retter som bruker hakket fisk, vitner snarere om den andre varianten av opprinnelsen til ordet "kropp". Manuskriptene fra 16.-17. Århundre nevner "kulebyaktelnaya", "kjøttetende", "øre med tel", "hammer", "sirkel med pepperrot" osv.
Steg 2
Den berømte kulinariske historikeren V. V. Pokhlebkin identifiserte to varianter av kalvekjøtt i russisk mat: tappet (laget av hakket fisk) og hele (laget av hele fileter). Her er en oppskrift på en hel kropp:
Tilbered en filet fra 1 kg fisk. For å gjøre dette, rengjør fisken, fjern finnerene, del hver langs ryggen i to halvdeler (ikke fjern skinnet). Velg alle bein nøye, vri deretter hvert filetlag med en tett rull og bind med en tråd. Brødruller i 2 ss. ss mel, tett i en klut eller pose, pakk godt inn og bind bunten med tråd. Kok 1,5 liter vann, tilsett 1 skrelt løk, en skive persillerot, noen laurbærblader, 10 allehånderterter, 2 ts salt, aromatiske urter og krydder etter smak. Dypp fiskrullen forsiktig i tilberedt kokende vann og la det surre i 20 minutter. Fjern bunten fra buljongen og la den sitte i 10-15 minutter. Fjern deretter maten fra servietten, fjern trådene og server den varm sammen med hvilken som helst tilbehør og saus, eller kjølt med pepperrot.
Trinn 3
I det tjuende århundre begynte begrepet "kroppslig" gradvis å bli glemt, og rekke oppskrifter ble betydelig redusert: Slik begynte de å kalle fisk zrazy i form av en halvmåne, dessuten med soppfylling. Det er i denne formen at oppskriften har kommet ned til våre dager.
Forberedelse av fyllet: Legg en håndfull tørkede sopp i kaldt vann i flere timer, skyll deretter under springen, tilsett rent vann, kok opp og kok i en halv time. Tøm vannet, hakk soppen i en blender, kjøttkvern, eller bare finhakk. I stedet for tørre sopper kan du bruke ferske - for eksempel champignoner. De må skrelles, skylles, kokes i 20 minutter og også hakkes. Skrell 2 løk, hakk fint og stek i varm vegetabilsk olje (2 ss). Tilsett hakket sopp, salt og stek blandingen i ytterligere 5-7 minutter. Fjern fra varmen, tilsett hakkede urter (persille, dill) og 2 hardkokte finhakkede egg. Rør og kjølig.
Tilberedning av hakket fisk: 1 kg fiskefilet (for eksempel torsk eller gjedde) hogge med en blender eller bla i en kjøttkvern. Tilsett 2 egg, 4 ss. ss mel, salt og pepper etter smak. I stedet for mel kan du ta 3-4 skiver hvitt brød dynket i melk og presset. Elt blandingen veldig grundig, eller enda bedre, slå med en mikser. Hvis det viser seg å være flytende, tilsett mer mel.
Forberedelse på en gang: Fukt hendene med kaldt vann; ta hakket fisk med en skje og form runde kaker av den. Legg en skje med hakket sopp i midten av hver flatkake. Bøy kaken i to og klem kantene, gi form av en halvmåne. Størrelsen på kakene kan varieres - jo mindre kaken, jo flere ganger vil den vise seg. Dypp deretter hver "halvmåne" i et sammenvispet egg, rull i brødsmuler (eller rett og slett panert i mel) og stek i varm vegetabilsk olje (2-3 ss) i 7-8 minutter på hver side. Brett deretter kroppen til en brannsikker form og legg den i en ovn som er forvarmet til 180 grader i 15-20 minutter. Et alternativt kostholdsalternativ er å koke maten, som det er nødvendig å pakke "halvmånene" i en lin serviett, ha i en gryte, hell kokende vann over og kok i 20-30 minutter.
Legg kalvekjøttet på et fat og pynt etter smak og ønske: urter, friske grønnsaker og sylteagurk, oliven og kapers, sitronskiver. Kokte og stekte poteter, stekt blomkål eller brokkoli og hermetiske grønne erter kan serveres som pynt til grønnsaken.
