Gratin (au gratin) er den kulinariske teknologien til det store franske kjøkkenet. I utgangspunktet er dette en gryte laget av grønnsaker, nudler eller sjømat. En forutsetning for grateng er tilstedeværelsen av en appetittvekkende gylden skorpe med brødsmuler eller revet ost på måltidet. Den mest berømte gratengen i verden er Dauphiné-poteten, men siden den er tilberedt uten ost, foretrekker elskere av sistnevnte Savoyard-retten, Savoyard-poteten.
Det er nødvendig
-
- Savoyard poteter (Savoyard)
- 4 mellomstore potetknoller;
- 1 stor løk
- 2 fedd hvitløk;
- 1 ss olivenolje
- 125 g gruyere ost;
- 60 ml kyllingbuljong;
- en klype muskat;
- 1 ss timianblader
- 1/3 kopp revet parmesan
- Potetgrateng med fløte og hvitvin
- 10 middels potetknoller;
- 1 løk;
- 25 g smør;
- 100 ml hvitvin;
- 300 ml melk;
- 400 ml kremfløte;
- 3 salvieblader;
- 50 g Gruyere-ost.
Bruksanvisning
Trinn 1
Savoyard poteter (Savoyard)
Skrell og hakk hvitløk. Skrell løken, skyll og skjær i ringer. Varm olje i en liten stekepanne over middels varme. Sauter løk og hvitløk til det er mykt og lys gyldenbrunt. Fjern skillet fra varmen og sett til side.
Steg 2
Vask potetknollene grundig, tørk, skrell og skjær i tynne skiver. Det er best å bruke en kjøkkenmaskin eller manuelt mandolinrist til dette. Skjær Gruyere-osten i 10 firkantede tynne skiver.
Trinn 3
I et ovalt glass- eller steingods bakervarer (ca. 20 x 28 centimeter), legg 1/3 av de hakkede potetene, legg halvparten av stekt løk og hvitløk og dekk med 5 skiver Gruyere-ost. Gjenta en gang til. Topp med de resterende potetene. Dryss over muskat og timian. Forsiktig, for ikke å bryte lagene, hell kyllingbuljongen langs veggene og dryss med parmesan på toppen. Dekk til med folie og stek i forvarmet ovn ved 215oC i 30 minutter. Reduser varmen til 200 ° C og fortsett å bake i ytterligere 30 minutter. Fjern folien 15 minutter før matlaging. Fjern fra ovnen, hvil i 5 minutter, og server den som tilbehør eller som hovedrett.
Trinn 4
Potetgrateng med fløte og hvitvin
Skyll potetene, skrell og kok i 3-5 minutter. Tapp vannet, skjær potetene i skiver som ikke er tykkere enn 5 mm. Hakk løken i små terninger, hakk salvien. Smelt smøret i en stekepanne og stek løken til den er gjennomsiktig, hell over med melk, vin og fløte og la det surre på svak varme, rør hele tiden til alkoholen fordamper.
Trinn 5
Legg potetskivene i en stor, bred bolle, topp med den kremete melkeblandingen, tilsett salvie og halvparten av Gruyere-osten revet på et middels rivjern. Forvarm ovnen til 190C. Legg potetene fra bollen i en oval bakebolle, dryss den resterende osten og svarte pepperkorn. Dekk med folie og stek i ca 30 minutter, fjern deretter folie og stek i 30-40 minutter til de er gyldenbrune og potetene er fullstekt.
