Vitamin C (askorbinsyre) er nødvendig for at en person normaliserer funksjonen til bein og bindevev. Vitamin C er en antioksidant. Dens mangel kan føre til metabolske forstyrrelser og en slik ubehagelig sykdom som skjørbuk. Den daglige dosen av askorbinsyre for mennesker er 90 mg. Vitamin C er et veldig “lunefullt vitamin”. Mange faktorer kan føre til ødeleggelse av vitamin C, så vel som dets betydelige tap. For å bevare det meste av askorbinsyren i grønnsaker, må du vite og følge en rekke regler.
Bruksanvisning
Trinn 1
For det første er vitamin C veldig følsom for varme. En betydelig del av den blir ødelagt under varmebehandlingen av grønnsaker. Spesielt når du lager mat. Interessant, når oksygen tilføres pannen, overgår tapet av askorbinsyre dobbelt så mye som dette vitaminet, som ble varmebehandlet uten tilgang på oksygen. For eksempel i en trykkoker. I tillegg ødelegges vitamin C raskere enn i et surt miljø i et alkalisk miljø. Derfor, hvis du fremdeles satser på å spare så mye askorbinsyre som mulig under tilberedningen, antyder konklusjonen seg selv. Hvis du ikke har en trykkoker hjemme, skaff deg en så snart som mulig. Og når du koker grønnsaker, tilsett litt eddiksyre. Det er også kjent at jo lenger produktet er tilberedt, jo større er tapet av vitamin C. En trykkoker reduserer koketiden betydelig. Dette betyr at mer vitamin C beholdes.
Steg 2
For det andre, ikke bruk jern- og kobberredskaper når du tilbereder grønnsaker. C-vitamin begynner å brytes ned i nærvær av jern- og kobberioner. Askorbinsyre ødelegges veldig raskt ved kontakt med askorbinoxylase og ascorbinase. Dette er enzymer som noen planter inneholder. Så for eksempel mister courgettsaft opptil 90% askorbinsyre, og kåljuice mer enn 50% etter 20 minutter ved en temperatur på 30 grader. Det er denne temperaturen som er mest gunstig for de negative effektene av ovennevnte enzymer. Men i kokende vann mister disse enzymene aktiviteten. For å bevare så mye C-vitamin som mulig når du lager mat, legg grønnsaker i allerede kokende vann.
Trinn 3
Vitamin C er godt bevart under salting og sylting. Ikke nøl og høst syltede og syltede agurker og tomater til vinteren. Samt paprika og kål. Hvis du vil lage frysing av grønnsaker, så vet at askorbinsyre ikke blir ødelagt når du fryser. Men under tining går det meste tapt. Noen få ord skal sies om ferdige måltider. Tilbered supper, hovedretter og salater like før bruk, ikke for fremtidig bruk. Vitamin C går tapt i dem bokstavelig talt hver time. Dette skjer under påvirkning av alle de samme enzymene som er nevnt ovenfor, med tilgang til oksygen og dagslys.
Trinn 4
Vel, det viktigste og mest pålitelige middel for å bevare vitamin C i grønnsaker er måten å spise disse grønnsakene friske og rå! God appetitt!
